Gambes al vapor amb fideus de vidre i verdures de fulla marcides

Nota introductòria

Aquest és un plat contingut, de sabor net i textura precisa: gambes dolces, fideus translúcids i verdures tendres lligades amb all i soja. El vapor porta l'amaniment a través de cada capa, mentre que la cocció breu preserva la frescor i la definició. Ha d'acabar lleuger, saborós i equilibrat, sense res massa treballat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat al vapor de fideus i marisc

Cuina o origen: Inspiració estasiàtica

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 230 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 18 minuts

Dificultat: Mitjana

Equip

1 bol baix resistent a la calor o plat per cuinar al vapor, de 18 a 20 cm

Vaporera o olla amb tapa i reixeta

Paella petita

Colador fi

Pinces

Ingredients

Component principal

90 g de gambes, pelades i sense el budell

45 g de fideus de vidre

60 g de verdures de fulla, netejades

6 g d'all, tallat ben fi

10 g de salsa de soja

8 g d'oli de cuina

1 g de pebre negre

2 g de sal

Mètode

1. Porteu una vaporera o una olla amb tapa a una ebullició constant a foc alt. Poseu els fideus de vidre en un bol, cobriu-los amb aigua calenta i deixeu-los en remull durant 4 minuts fins que siguin flexibles però encara lleugerament ferms al centre. Escorreu-los bé i reserveu-los.

2. Amaniu les gambes amb 1 g de la sal i 0,5 g del pebre negre. Barregeu les verdures de fulla amb l'1 g de sal restant i reserveu-les breument perquè comencin a estovar-se.

3. Escalfeu l'oli de cuina en una paella petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i coeu-lo durant 30 a 45 segons, just fins que sigui fragant i d'un daurat pàl·lid. Retireu-lo immediatament del foc i incorporeu-hi la salsa de soja i el pebre negre restant.

4. Disposeu els fideus de vidre escorreguts a la base del recipient resistent a la calor. Col·loqueu les verdures de fulla per sobre i al voltant dels fideus en una capa uniforme. Poseu les gambes al damunt en una sola capa i, tot seguit, repartiu l'oli amb all i soja de manera uniforme per tot el plat.

5. Coeu al vapor durant 4 a 5 minuts amb vapor actiu, tapat, fins que les gambes siguin opaques, lleugerament corbades i just fermes al tacte, i les verdures siguin tendres però encara vives de color. Els fideus han d'estar completament translúcids i flexibles, després d'haver absorbit l'amaniment.

6. Retireu-ho de seguida i serviu-ho mentre el plat sigui calent i lluent. La salsa ha d'adherir-se lleugerament als fideus en lloc d'acumular-se a la base.

Emplatat i servei

Serviu directament al recipient de cocció al vapor o traslladeu-ho amb cura a un plat baix prèviament escalfat, mantenint les gambes visibles a sobre. La presentació final ha de ser neta i en capes, amb les verdures emmarcant els fideus i la salsa perfumada amb all cobrint la superfície de manera uniforme.

Notes professionals

No coeu excessivament les gambes al vapor; la textura ha de continuar sent sucosa, no gomosa.

Els fideus s'han d'estovar abans de la cocció al vapor, mai crus i secs, o quedaran desiguals al centre.

Afegiu l'oli d'all mentre encara sigui calent, però no bullint amb força, perquè l'all es mantingui aromàtic i no amarg.