Úvod

Toto je komponovaný burgerový talíř postavený na kontrastu: správně ochucený hovězí burger, měkká briošková bulka a výrazná, slaná slaninovo-cibulová vrstva, která burgeru dodává hloubku. Hranolky nejsou jen doplněk; nesou stejnou logiku sýra a slaniny v druhé, ještě požitkářštější podobě. Výsledkem by mělo být bohaté, čistě sestavené jídlo, vyvážené svěžestí rajčete a salátu.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Burger a hranolky

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Hlavní chod

Vydatnost: 2 porce

Velikost porce: 320 g na porci

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Těžká pánev nebo litinová pánev

Střední rendlík

Plech na pečení

Kovová mřížka

Obracečka

Kuchařský nůž

Prkénko

Mísa

Papírové utěrky

Ingredience

Burger a obloha

Hovězí burger, 300 g

Briošková bulka, 160 g

Slanina, 80 g

Cibule, 120 g, nakrájená najemno

Sýr cheddar, 80 g, nastrouhaný

Rajče, 80 g, nakrájené na plátky

Salát, 40 g

Majonéza, 40 g

Jarní cibulka, 10 g, nakrájená na tenké plátky

Sezamová semínka, 4 g

Naložené sýrové hranolky

Brambory, 400 g

Rostlinný olej, 80 g

Sýr cheddar, 120 g, nastrouhaný

Slanina, 40 g, nasekaná najemno

Cibule, 60 g, nakrájená najemno

Jarní cibulka, 10 g, nakrájená na tenké plátky

Majonéza, 20 g

Postup

1. Připravte brambory. Nakrájejte brambory na stejnoměrné hranolky o tloušťce přibližně 10 mm. Krátce je propláchněte a poté důkladně osušte. Promíchejte se 40 g rostlinného oleje a rozložte v jedné vrstvě na plech. Pečte při 220 °C 20 až 25 minut, v polovině jednou obraťte, dokud nebudou na okrajích zlatavé a uvnitř měkké.

2. Připravte slaninu na topping i hranolky. Vložte slaninu do studené pánve a opékejte na středním ohni 6 až 8 minut, podle potřeby obracejte, dokud se nevypeče a nebude křupavá. Polovinu odeberte na burgerový topping a zbytek si ponechte na hranolky. Tuk nechte v pánvi.

3. Připravte slaninovo-cibulový topping. Do slaninového tuku přidejte nakrájenou cibuli a opékejte na středním ohni 8 až 10 minut, často míchejte, dokud nebude měkká, lesklá a výrazně zlatavá. Vraťte do pánve odloženou slaninu a promíchejte. Směs by měla být výrazně slaná, šťavnatá a lehce zkaramelizovaná.

4. Upečte hovězí burger. Rozehřejte čistou pánev na středně vysokém ohni se zbývajícími 40 g rostlinného oleje. Hovězí burger opékejte 3 až 4 minuty z první strany, poté otočte a opékejte ještě 2 až 3 minuty pro střední propečení, nebo dokud nebude povrch dobře opečený a střed zůstane šťavnatý. Během poslední minuty přikryjte 40 g nastrouhaného cheddaru, aby se rovnoměrně rozpustil.

5. Opečte bulku. Brioškovou bulku rozkrojte a opečte řeznou stranou dolů na suché pánvi nebo na plechu 1 až 2 minuty, dokud lehce nechytne barvu a neprohřeje se. Střída by měla zůstat měkká, s jemnou křupavostí na povrchu.

6. Sestavte burger. Na spodní část bulky rozetřete 20 g majonézy. Přidejte salát, rajče, burger se sýrem a slaninovo-cibulový topping. Přiklopte horní částí bulky a lehce přitlačte, aby vrstvy sedly, ale nesesunuly se.

7. Dokončete hranolky. Přesuňte horké hranolky na servírovací tác. Posypte zbývajícím cheddarem, poté přidejte odloženou slaninu, cibuli, jarní cibulku a zbylou majonézu v malých, záměrných proužcích. Krátce vraťte do trouby na 1 až 2 minuty, jen dokud sýr nepovolí a nezačne se rozpouštět.

Servírování

Položte burger mírně mimo střed talíře a vedle něj naaranžujte naložené hranolky do kompaktní hromádky. Talíř by měl působit bohatě, ale kontrolovaně, s burgerem vzpřímeně a hranolky lesklými, rozteklými a strukturovanými. Podávejte ihned, dokud je sýr vláčný a bulka zůstává měkká.

Profesionální poznámky

Brambory před pečením dobře osušte; povrchová vlhkost brání správnému zbarvení a křupavosti.

Cibuli opékejte dostatečně pomalu, aby rozvinula sladkost, ale nerozpadla se na marmeládu.

Hovězí burger je třeba opéct dostatečně prudce, aby se vytvořila kůrka, ale střed zůstal šťavnatý.

Sýr přidejte na hranolky až nakonec, aby změkl, ale nebyl mastný ani tuhý.