Sestavený burrito bowl by měl působit štědře, aniž by byl těžký, být vrstvený spíše než promíchaný a dostatečně svěží, aby každý prvek zůstal zřetelný. Zde tvoří základ ochucené kuřecí maso, jemná rýže a teplé fazole, zatímco fajita zelenina, guacamole, sýr a salsa přinášejí kontrast, svěžest a lehkost. Pokrm funguje tehdy, když si každá složka zachová vlastní charakter a výsledná miska působí vyváženě a kompletně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýžová miska

Kuchyně nebo původ: Inspirováno mexickou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 308 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík s poklicí

Velká pánev

Malý rendlík

Prkénko

Kuchařský nůž

Mísa

Jemné struhadlo nebo lis na citrusy

2 servírovací misky

Ingredience

Rýže

180 g bílé rýže

360 g vody

2 g soli

Kuřecí maso

260 g kuřecích prsou

10 g rostlinného oleje

3 g soli

Fajita zelenina

90 g papriky, nakrájené na proužky

50 g červené cibule, nakrájené na proužky

8 g rostlinného oleje

2 g soli

Černé fazole

140 g černých fazolí, scezených

20 g vody

1 g soli

Guacamole

80 g guacamole

6 g limetkové šťávy

2 g koriandru, najemno nasekaného

1 g soli

Červená salsa

70 g rajčat, nakrájených najemno na kostičky

8 g chilli papričky, nasekané najemno

10 g červené cibule, nakrájené najemno na kostičky

4 g koriandru, najemno nasekaného

8 g limetkové šťávy

1 g soli

Na dokončení

50 g sýra Monterey Jack, jemně nastrouhaného

Postup

1. Rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Ve středním rendlíku smíchejte rýži, vodu a sůl, přiveďte k varu, poté přiklopte a stáhněte na nejnižší plamen. Vařte 15 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Kuřecí prsa osolte. Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni, až se začne lesknout. Přidejte kuřecí maso a opékejte 5 až 6 minut z první strany, poté otočte a opékejte ještě 4 až 5 minut, dokud nebude výrazně zlatavé a střed nedosáhne 74 °C. Nechte 5 minut odpočívat, poté nakrájejte přes vlákno na úhledné proužky.

3. Do stejné pánve přidejte papriku, červenou cibuli, rostlinný olej a sůl. Vařte na středně vysokém plameni 5 až 7 minut a občas promíchejte, dokud zelenina na okrajích nezměkne a místy lehce nezhnědne, ale stále si zachová mírnou křupavost.

4. V malém rendlíku zahřejte černé fazole s vodou a solí na středním plameni po dobu 3 až 4 minut, jemně míchejte, dokud nebudou zcela prohřáté a lesklé a fazole zůstanou celé.

5. V malé misce smíchejte rajčata, chilli papričku, červenou cibuli, koriandr, limetkovou šťávu a sůl. Krátce promíchejte a nechte 5 minut stát, aby se salsa lehce ochutila a rajčata pustila trochu šťávy.

6. V samostatné misce rozmíchejte guacamole s limetkovou šťávou, koriandrem a solí. Míchejte jen do hladké a soudržné konzistence; mělo by zůstat husté, svěží a vhodné k nabírání lžící.

7. Rýži načechrejte vidličkou. Zlehka do ní vmíchejte plátky kuřecího masa, fajita zeleninu a černé fazole, jen tolik, aby se rovnoměrně rozložily, aniž by se polámala zrna rýže nebo fazole. Miska by měla zůstat strukturovaná, ne rozmačkaná.

8. Rozdělte směs do 2 servírovacích misek. Navrch dejte po oddělených částech salsu a guacamole, poté dokončete nastrouhaným sýrem Monterey Jack. Podávejte ihned, dokud jsou kuřecí maso a fazole teplé a guacamole zůstává chladné.

Servírování a podávání

Každou misku sestavte v jasně oddělených částech, místo abyste vše promíchali dohromady. Rýže, kuřecí maso, fazole a zelenina by měly tvořit teplý základ, zatímco salsa a guacamole mají být navrchu pro kontrast. Nakonec přidejte sýr, aby vlivem tepla pokrmu lehce změkl.

Profesionální poznámky

Rýže musí před sestavením zcela odpočinout; miska tak zůstane lehká a nebude se slepovat.

Kuřecí maso dobře opečte, ale nepřesušte ho; suché prso utlumí celý pokrm.

Udržte salsu čerstvou a guacamole chladné, aby měla výsledná miska teplotní kontrast a čistě oddělené chutě.