Úvod

Tento pokrm stojí na střídmosti: křehké kuře, hluboká houbová omáčka a správně uvařená bílá rýže. Omáčka musí být lesklá, výrazně slaná a čistá v chuti, nikdy těžká; rýže by pod ní měla zůstat sypká a zřetelná, aby dodala strukturu a klid. Při přesném postupu se ze skromného seznamu surovin stane promyšlený a uspokojivý talíř.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Miska s rýží, kuřetem a omáčkou

Kuchyně nebo původ: Současná domácí kuchyně

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 25 minut

Celkový čas: 40 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík s poklicí

Malá pánev na restování

Ostrý nůž a prkénko

Vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

Malá metlička

Kuchyňská váha

Suroviny

Rýže

120 g bílé rýže

240 g vody

2 g soli

Kuře a houbová omáčka

140 g kuřecích prsou

60 g hub, nakrájených na tenké plátky

25 g cibule, najemno nakrájené na kostičky

8 g jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky

6 g česneku, najemno nasekaného

12 g másla

8 g rostlinného oleje

10 g pšeničné mouky

12 g sójové omáčky

2 g soli

1 g černého pepře

70 g vody

Postup

1. Bílou rýži proplachujte ve studené vodě, dokud nebude voda téměř čirá. Ve středním rendlíku smíchejte rýži, 240 g vody a 2 g soli. Přiveďte k varu na středním ohni, těsně přiklopte, stáhněte na nejnižší plamen a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou a ochuťte 1 g soli a 0,5 g černého pepře. Na malé pánvi rozehřejte na středně silném ohni rostlinný olej a 6 g másla, dokud máslo nezačne pěnit. Přidejte kuře a opékejte 3 až 4 minuty z první strany, poté 2 až 3 minuty z druhé strany, až bude lehce opečené a právě propečené. Přendejte na talíř a udržujte v teple.

3. Stáhněte oheň na střední stupeň. Do pánve přidejte cibuli a za míchání ji 2 minuty opékejte, až zesklovatí. Přidejte houby a vařte 4 až 5 minut, dokud nepustí tekutinu a nezačnou chytat barvu. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní.

4. Přidejte zbývajících 6 g másla a pšeničnou mouku. Nepřetržitě míchejte 1 minutu, aby vznikla světlá jíška. Za stálého šlehání metličkou přilévejte souvislým pramínkem 70 g vody, aby nevznikly hrudky. Přidejte sójovou omáčku, zbývající sůl a zbývající černý pepř. Za občasného míchání nechte 2 až 3 minuty mírně probublávat, dokud nebude omáčka hladká, lehce zahuštěná a lesklá.

5. Vraťte kuře i se šťávou, kterou pustilo při odpočinku, zpět do pánve. Zlehka provařte 1 minutu, jednou obraťte, dokud nebude kuře obalené omáčkou a zcela prohřáté. Nakonec vmíchejte jarní cibulku, aby zůstala svěží a výrazná.

Servírování

Rýži úhledně navršte doprostřed nahřátého talíře nebo mělké misky. Kuře podle potřeby nakrájejte a rozložte na rýži. Houbovou omáčku lžící přelijte přes kuře i kolem něj tak, aby část rýže zůstala viditelná. Podávejte ihned, dokud je omáčka lesklá a rýže stále sypká.

Profesionální poznámky

Omáčku nepřevařte ani příliš nezredukujte; měla by lehce ulpívat na lžíci, ne pevně tuhnout.

Houby musí před přidáním mouky ztratit syrovou vlhkost, jinak bude omáčka chutnat mdle.

Odpočinek rýže je zásadní; dokončí se tím vaření v páře a zachová se čisté, oddělené zrno.