Kyllingecurry med kokos og basmatiris

Indledning

Denne curry bygger på tilbageholdenhed: en ren kokossauce, mildt krydret, med kylling, der holdes mør, og grøntsager, der behandles for struktur snarere end blødhed. Risene skal forblive adskilte og duftende, så saucen kan lægge sig omkring dem i stedet for at drukne dem. Når retten er lavet korrekt, er den afbalanceret, velkomponeret og diskret luksuriøs.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Curry med ris

Køkken eller oprindelse: Moderne sydasiatisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 215 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 45 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor gryde med låg

Stor sauterpande

Finmasket si

Skærebræt

Kokkekniv

Træske eller varmefast spatel

Køkkenvægt

Lille skål

Ingredienser

Til basmatirisene

90 g basmatiris

180 g vand

1 g salt

Til curryen

180 g kyllingebryst, afpudset og skåret i stykker á 20 g

20 g olivenolie

60 g løg, fint skåret i skiver

40 g peberfrugt, skåret i tynde strimler

25 g bladselleri, fint skåret i skiver

25 g gulerod, skåret i fine stave

10 g hvidløg, finthakket

10 g ingefær, fintrevet

8 g karrypulver

120 g kokosmælk

20 g vand

3 g salt

1 g sort peber

5 g koriander, blade og møre stilke, hakket

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisene i en finmasket si under koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Kom ris, vand og salt i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved høj varme, læg derefter låg på, skru ned til laveste varme, og kog i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den hvile, tildækket, i 10 minutter. Kornene skal være adskilte, møre og tørre på overfladen.

2. Mens risene koger, krydres kyllingen med halvdelen af den sorte peber. Varm olivenolien op i en stor sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen i ét lag, og brun den i 2 til 3 minutter, vend den én gang, til den er let gylden udenpå, men ikke gennemtilberedt. Læg den over på en tallerken.

3. Skru ned til middel varme. Tilsæt løg, peberfrugt, bladselleri og gulerod i den samme pande. Steg i 5 til 6 minutter under jævnlig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, og grøntsagerne begynder at blive møre uden at falde sammen.

4. Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypulver. Steg i 1 minut under konstant omrøring, indtil det dufter, og krydderierne bliver en smule mørkere i olien. Lad ikke hvidløget tage for meget farve.

5. Tilsæt kokosmælk, vand, salt og resten af den sorte peber. Bring det til en sagte simren, og lad det koge i 4 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen er glat og let tyknet.

6. Kom kyllingen og eventuel saft fra tallerkenen tilbage i panden. Lad det simre sagte i 4 til 5 minutter, indtil kyllingen netop er gennemtilberedt, og saucen lægger sig let om grøntsagerne. Vend korianderen i til sidst, så den bevarer sin friske og klare karakter.

Anretning og servering

Anret basmatirisene lidt forskudt fra midten på varme tallerkener. Ske curryen ved siden af og delvist over risene, så saucen samler sig i en kontrolleret ring. Afslut med et par korianderblade over overfladen, så retten fremstår ren, og risene forbliver tydeligt adskilte.

Professionelle noter

Hold curryen ved en sagte simren; hård kogning vil gøre kyllingen fast og få kokossaucen til at skille.

Grøntsagerne bør bevare form og en let sprødhed, så retten får definition mod de bløde ris.

Tilsæt først korianderen til sidst, så dens aroma forbliver frisk og ikke dæmpes af varmen.