Kabeljau mit Beurre Blanc, Blumenkohlpüree, Spargel und Erbsen
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Nährwertangaben
Pro Portion à 345 g
% Tageswert basierend auf einer Ernährung mit 2000 kcal
Kalorien
490 kcal
25% DV
Fett gesamt
28.0g
43% DV
einfach ungesättigte Fettsäuren10.3g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.1g
gesättigte Fettsäuren14.0g
Transfettsäuren0.8g
Kohlenhydrate gesamt
24.0g
8% DV
Ballaststoffe6.0g
Stärke11.0g
Zucker7.0g
Protein
38.0g
76% DV
tierisches Eiweiß38.0g
Über
Ein leichtes Kabeljaugericht mit buttriger Beurre Blanc, Rotweinreduktion und gemischtem Frühlingsgemüse. Proteinreich, mit moderatem Fettgehalt und relativ wenig Kohlenhydraten.
Zutaten
Vitamine & Mineralstoffe
Vitamine
| Nährstoff | Menge | NRV% | Halbwertszeit |
|---|---|---|---|
| Biotin | 6.5mcg | 22% | |
| Cholin | 118.0mg | 21% | |
| Folat | 78.0mcg | 20% | |
| Niacin | 4.8mg | 30% | |
| Pantothensäure | 0.9mg | 18% | |
| Riboflavin | 0.2mg | 18% | |
| Thiamin | 0.2mg | 15% | |
| Vitamin A | 85.0mcg | 9% | |
| Vitamin B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Vitamin B6 | 0.6mg | 36% | |
| Vitamin C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamin D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamin E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamin K | 48.0mcg | 40% |
Mineralstoffe
| Nährstoff | Menge | NRV% | Halbwertszeit |
|---|---|---|---|
| Calcium | 78.0mg | 8% | |
| Kupfer | 110.0mcg | 12% | |
| Eisen | 1.9mg | 11% | |
| Magnesium | 58.0mg | 14% | |
| Phosphor | 360.0mg | 51% | |
| Kalium | 910.0mg | 19% | |
| Selen | 52.0mcg | 95% | |
| Natrium | 620.0mg | 27% | |
| Zink | 0.9mg | 8% |
Kabeljau mit Beurre Blanc, Blumenkohlpüree, Spargel und Erbsen
Ein klassisches angerichtetes Fischgericht mit in der Pfanne gegartem Kabeljau, einer reichhaltigen Beurre Blanc und Rotweinreduktion, serviert mit zartem Frühlingsgemüse. Es kommt einem modernen Kabeljau-Hauptgericht im Bistro-Stil am nächsten.
Ingredients
Kabeljau 160 g
Blumenkohl 70 g
Spargel 40 g
Erbsen 25 g
Butter 35 g
Weißwein 20 ml
Schalotte 10 g
Zitronensaft 5 ml
Rotwein 15 ml
Fischfond 20 ml
Olivenöl 10 ml
Salz 3 g
Schwarzer Pfeffer 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. Das Gemüse vorbereiten. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Spargel putzen. Die Schalotte fein hacken.
2. Die Blumenkohlbasis zubereiten. Den Blumenkohl in etwas Fischfond köcheln lassen, bis er sehr zart ist, dann mit einer kleinen Menge Butter, Salz und Pfeffer glatt pürieren.
3. Spargel und Erbsen garen. Den Spargel und die Erbsen kurz in etwas Olivenöl anschwitzen oder dämpfen, bis sie gerade eben zart sind. Leicht würzen.
4. Die Rotweinreduktion zubereiten. Den Rotwein mit der Schalotte köcheln lassen, bis er um etwa zwei Drittel reduziert ist. Einen Schuss Fischfond hinzufügen und erneut reduzieren.
5. Die Beurre Blanc vollenden. Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, dann die Butter bei niedriger Hitze nach und nach einrühren, bis die Sauce glänzt und emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Kabeljau garen. Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Olivenöl in der Pfanne anbraten, bis er gerade eben durchgegart und leicht goldbraun ist.
7. Anrichten. Das Blumenkohlpüree auf den Teller geben, den Kabeljau darauf oder daneben anrichten, Spargel und Erbsen hinzufügen und anschließend Beurre Blanc und Rotweinreduktion darüberlöffeln.
Prep time: 15 Minuten
Cook time: 15 Minuten
Helpful tips
Die Beurre Blanc bei sehr niedriger Hitze halten, damit sie nicht gerinnt.
Den Kabeljau nicht übergaren; er sollte saftig bleiben und leicht blättrig sein.
Den Rotwein vollständig reduzieren, damit die Sauce klarer und konzentrierter wird.
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 Minuten
Cook time: 15 Minuten
Helpful tips
GlutenfreiMediterranAusgewogen
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