Einleitung

Dieses Gericht lebt von Klarheit: zartes Hähnchen, eine zurückhaltende Currybasis und Reis, der die Sauce aufnimmt, ohne schwer zu wirken. Kokosmilch mildert die Schärfe und verleiht dem Curry einen geschmeidigen, abgerundeten Abschluss, während Koriander den letzten Bissen mit Frische hebt. Es ist ein komponierter Teller, direkt im Geschmack und ausgewogen in der Textur.

Das Wichtigste zum Rezept

Kategorie: Curry mit Reis

Küche oder Herkunft: Südasiatisch inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 360 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

1 mittelgroßer Topf für den Reis

1 Sauteuse oder flacher Topf, 24 cm

1 Schneidebrett

1 Kochmesser

1 Holzlöffel oder hitzebeständiger Teigschaber

1 feine Reibe für Knoblauch und Ingwer

1 Deckel für die Currypfanne

Zutaten

Reis

Weißer Reis, 60 g

Wasser, 120 g

Salz, 1 g

Curry

Pflanzenöl, 12 g

Zwiebel, fein gewürfelt, 35 g

Knoblauch, fein gerieben, 6 g

Ingwer, fein gerieben, 6 g

Currypulver, 4 g

Kurkuma, 1 g

Hähnchenbrust, in 2 cm große Stücke geschnitten, 120 g

Karotte, in feine Würfel geschnitten, 30 g

Tomate, fein gewürfelt, 40 g

Kokosmilch, 70 g

Wasser, 35 g

Salz, 3 g

Zum Fertigstellen

Koriander, Blätter und zarte Stiele, 8 g

Zubereitung

1. Weißen Reis, Wasser und Salz in einem Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten zart, locker und an der Oberfläche trocken sein.

2. Während der Reis gart, das Pflanzenöl in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter regelmäßigem Rühren 4 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, ohne Farbe anzunehmen.

3. Knoblauch und Ingwer zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen. Currypulver und Kurkuma zugeben und weitere 20 Sekunden garen, nur bis sie duften und die Gewürze im Öl leicht nachdunkeln.

4. Die Hähnchenbrust zugeben und 3 Minuten garen, dabei die Stücke wenden, sodass sie leicht überzogen und außen undurchsichtig sind. Karotte und Tomate zugeben, dann 2 Minuten garen und dabei rühren, damit die Tomate beginnt zu zerfallen.

5. Kokosmilch, Wasser und Salz zugeben. Sanft aufköcheln lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 8 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und weitere 2 Minuten garen, bis das Hähnchen gerade eben durchgegart, die Karotte zart und die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.

6. Vom Herd nehmen und den Koriander unterheben. Das Curry sollte aromatisch, stimmig und geschmeidig sein, ohne rohe Gewürzschärfe und ohne überschüssige Flüssigkeit, die sich in der Pfanne sammelt.

Anrichten und servieren

Den Reis leicht außermittig auf einen warmen Teller häufen. Das Curry daneben und teilweise über den Reis löffeln, sodass sich die Sauce in den Körnern verteilt, ohne sie zu überfluten. Mit gleichmäßig verteiltem Koriander abschließen, damit der Teller klar wirkt und die Farben deutlich bleiben.

Hinweise für Profis

Die Zwiebel hell halten; Farbe in diesem Stadium macht das Curry flach im Geschmack.

Die Gewürze erst zugeben, wenn die Aromaten weich sind, damit sie aufblühen statt zu verbrennen.

Das Curry sollte am Ende sämig sein, nicht dünn; falls nötig, vor dem Servieren kurz einkochen.

Den Koriander erst abseits der Hitze unterheben, um seine Frische und Leichtigkeit zu bewahren.