Μπάρα πρωτεΐνης με φιστίκι και επικάλυψη σοκολάτας

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή η μπάρα έχει σχεδιαστεί για καθαρή δομή: πυκνό, εύπλαστο εσωτερικό, συγκρατημένη γλυκύτητα και τραγανό κέλυφος σοκολάτας. Ο χαρακτήρας του φιστικιού διατρέχει τον πυρήνα και στη συνέχεια οξύνεται από το κακάο και μια σταθερή επικάλυψη που σταθεροποιείται με ακριβές, καθαρό σπάσιμο. Πρέπει να τρώγεται ως ολοκληρωμένο γλύκισμα και όχι ως συμβιβασμός.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μπάρα πρωτεΐνης

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ζαχαροπλαστική

Τύπος γεύματος: Σνακ

Απόδοση: 1 μπάρα

Μέγεθος μερίδας: 55 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Ψηφιακή ζυγαριά

Μικρό μπολ ανάμειξης

Εύκαμπτη σπάτουλα

Καλούπι για μπάρα 55 g ή μικρό ορθογώνιο καλούπι παρόμοιας χωρητικότητας

Μικρό κατσαρολάκι

Πυρίμαχο μπολ για λιώσιμο

Λαδόκολλα

Μικρή γωνιακή σπάτουλα

Υλικά

Πυρήνας πρωτεΐνης

18 g πρωτεΐνη γάλακτος

8 g υδρολυμένο κολλαγόνο

5 g απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας

4 g φιστίκι, ψιλοαλεσμένο

3 g γλυκαντικό

2 g γλυκερόλη

1 g έλαιο φοινικοπυρήνα, λιωμένο

Επικάλυψη σοκολάτας

6 g επικάλυψη σοκολάτας

4 g βούτυρο κακάο

2 g μάζα κακάο

Τελείωμα

2 g φιστίκι, ψιλοκομμένο

Μέθοδος

1. Στρώστε το καλούπι με λαδόκολλα, αν χρειάζεται. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την πρωτεΐνη γάλακτος, το υδρολυμένο κολλαγόνο, την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, το αλεσμένο φιστίκι και το γλυκαντικό. Ανακατέψτε σχολαστικά μέχρι οι σκόνες να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και το μείγμα να φαίνεται ομοιογενές.

2. Προσθέστε τη γλυκερόλη και το λιωμένο έλαιο φοινικοπυρήνα. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να ενωθεί σε μια συμπαγή, εύπλαστη μάζα. Πρέπει να κρατά το σχήμα του όταν πιέζεται και να έχει λεία αίσθηση αντί να θρυμματίζεται.

3. Πιέστε το μείγμα του πυρήνα σταθερά μέσα στο καλούπι, δίνοντάς του σχήμα τακτοποιημένης μπάρας. Συμπιέστε το ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη ώστε να μην υπάρχουν κενά. Βάλτε το στο ψυγείο για 5 λεπτά, μόνο μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

4. Λιώστε μαζί την επικάλυψη σοκολάτας, το βούτυρο κακάο και τη μάζα κακάο σε πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από νερό που σιγοβράζει απαλά. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει τελείως λείο και ρευστό και έπειτα απομακρύνετε από τη φωτιά. Η επικάλυψη πρέπει να είναι γυαλιστερή και να χύνεται εύκολα, χωρίς ορατά σωματίδια.

5. Ξεφορμάρετε την κρύα μπάρα και τοποθετήστε τη πάνω σε λαδόκολλα. Καλύψτε τη ομοιόμορφα με το λιωμένο μείγμα σοκολάτας, γυρίζοντάς τη μία φορά ώστε να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει για λίγο και έπειτα λειάνετε την επιφάνεια με γωνιακή σπάτουλα.

6. Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο φιστίκι πάνω από την επικάλυψη πριν σταθεροποιηθεί. Αφήστε τη μπάρα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά ή μέχρι το κέλυφος να γίνει σταθερό και η επιφάνεια να αποκτήσει καθαρό, στεγνό τελείωμα.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τη μπάρα ελαφρώς εκτός κέντρου σε στενό πιάτο ή σε δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα. Σερβίρετε σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου, όταν το κέλυφος δίνει ένα καθαρό, χαρακτηριστικό σπάσιμο και ο πυρήνας παραμένει πυκνός, συνεκτικός και απαλά υποχωρητικός.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Ο πυρήνας πρέπει να συμπιεστεί σταθερά· η ανεπαρκής συμπίεση δίνει αμμώδες σπάσιμο.

Κρατήστε την επικάλυψη αρκετά ζεστή ώστε να ρέει, αλλά όχι τόσο καυτή ώστε να θαμπώσει το τελείωμα.

Η μπάρα είναι σωστή όταν το εξωτερικό είναι τραγανό και το εσωτερικό κόβεται καθαρά χωρίς να θρυμματίζεται.