Σημείωση

Πρόκειται για μια καθαρή, βαθιά αλμυρή σούπα με νουντλς που βασίζεται στη λιτότητα και όχι στον στολισμό. Η σάλτσα σόγιας δίνει στον ζωμό τη σκούρα, στρογγυλή αλμύρα της, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου και το σησαμέλαιο προσφέρουν βάθος και τελείωμα. Το αυγό μαλακώνει την ένταση της σούπας και το φρέσκο κρεμμυδάκι της δίνει φρεσκάδα στο τέλος.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Σούπα με νουντλς
Κουζίνα ή προέλευση: Με επιρροές από την Ανατολική Ασία
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 430 g
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολη

Εξοπλισμός

Μεσαία κατσαρόλα
Μικρό κατσαρολάκι για το αυγό
Ψιλό σουρωτήρι ή spider
Μπολ σερβιρίσματος

Υλικά

Ζωμός και νουντλς

Ζωμός κοτόπουλου, 280 g

Σάλτσα σόγιας, 22 g

Σκόρδο, 6 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Νουντλς σίτου, 80 g

Κοτόπουλο, 60 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Τελείωμα

Αυγό, 50 g

Σησαμέλαιο, 4 g

Φρέσκο κρεμμυδάκι, 8 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

Μέθοδος

1. Συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε τα σε σταθερό σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά και διατηρήστε τα για 4 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει αρωματικός και να έχει αρωματιστεί ελαφρά με το σκόρδο.

2. Σε ξεχωριστό μικρό κατσαρολάκι, φέρτε νερό σε ήπιο βρασμό και βυθίστε το αυγό στο νερό. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά για έναν κρόκο που έχει μόλις πήξει, έπειτα μεταφέρετέ το αμέσως σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το προσεκτικά και αφήστε το στην άκρη.

3. Προσθέστε τα νουντλς σίτου στον ζωμό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές για να μην κολλήσουν. Τα νουντλς πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να διατηρούν ακόμη μια ελαφριά σφριγηλότητα στο κέντρο.

4. Προσθέστε το κοτόπουλο στον ζωμό και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, μόνο μέχρι οι φέτες να γίνουν αδιαφανείς και να παραμείνουν τρυφερές. Μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει έντονα.

5. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το σησαμέλαιο. Δοκιμάστε τον ζωμό· πρέπει να είναι καθαρός, νόστιμος και ισορροπημένος, με τη σάλτσα σόγιας παρούσα αλλά όχι κυρίαρχη.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Μεταφέρετε τη σούπα με νουντλς σε ένα ζεσταμένο μπολ. Κόψτε το αυγό στη μέση και τοποθετήστε το τακτοποιημένα από πάνω, έπειτα ολοκληρώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι σκορπισμένο ελαφρά στην επιφάνεια. Σερβίρετε αμέσως, με τον ζωμό καθαρό, τα νουντλς χαλαρά και το κοτόπουλο τρυφερό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Ο ζωμός πρέπει να παραμένει σε σιγανό βρασμό, ποτέ σε έντονο κοχλασμό, αλλιώς το κοτόπουλο θα σφίξει και τα νουντλς θα χάσουν τη χάρη τους. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες ώστε να αρωματίσει τον ζωμό χωρίς να γίνει επιθετικό. Προσθέστε το σησαμέλαιο μόνο στο τέλος για να διατηρηθεί το άρωμά του.