Στιφάδο με ρεβίθια, σπανάκι και ντομάτα

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το ραγού βασίζεται στη λιτότητα: γλυκό κρεμμύδι, μαλακωμένο σκόρδο και ντομάτα μαγειρεμένη μέχρι να γίνει μια καθαρή, συμπυκνωμένη βάση. Τα ρεβίθια δίνουν στο πιάτο τη διακριτική του ουσία, ενώ το σπανάκι ενσωματώνεται μόνο στο τέλος ώστε να παραμείνει ζωηρό και τρυφερό. Το αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι ούτε σούπα ούτε βαρύ, αλλά δεμένο, γυαλιστερό και βαθιά καρυκευμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ραγού

Κουζίνα ή προέλευση: Μεσογειακής έμπνευσης

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 360 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Εξοπλισμός

Μικρή βαριά κατσαρόλα, 18 cm

Ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

Μαχαίρι σεφ

Επιφάνεια κοπής

Λεπτός τρίφτης ή πρέσα σκόρδου

Ψηφιακή ζυγαριά

Υλικά

Βάση

20 g ελαιόλαδο

40 g κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κύβους

8 g σκόρδο, ψιλοτριμμένο

2 g πάπρικα

1 g κύμινο

1 g μαύρο πιπέρι

2 g αλάτι

140 g σάλτσα ντομάτας

Κύριο μέρος

120 g μαγειρεμένα ρεβίθια, στραγγισμένα

60 g σπανάκι

12 g μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Όταν το λάδι αρχίσει να γυαλίζει, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς γλυκό χωρίς να πάρει χρώμα.

2. Προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύετε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να απελευθερώσουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους και το σκόρδο να χάσει τη ωμή του ένταση.

3. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και φέρτε τη σε ήπιο σιγοβρασμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά και να αποκτήσει πιο βαθύ και στρογγυλό άρωμα.

4. Προσθέστε τα ρεβίθια και σιγοβράστε για 6 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ζεσταθούν καλά και το ραγού να είναι δεμένο, γυαλιστερό και να σερβίρεται εύκολα με κουτάλι.

5. Προσθέστε το σπανάκι σε δύο δόσεις, ενσωματώνοντάς το απαλά μέχρι μόλις να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό συνολικά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τον μαϊντανό. Το τελικό ραγού πρέπει να είναι φωτεινό, τρυφερό και ελαφρώς πηχτό, χωρίς περίσσιο υγρό να λιμνάζει στη βάση.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Βάλτε το ραγού με κουτάλι σε ένα ζεστό ρηχό μπολ και κατανείμετε τα ρεβίθια ομοιόμορφα μέσα στη σάλτσα. Ολοκληρώστε με το σπανάκι ορατό στην επιφάνεια και τον μαϊντανό κατανεμημένο παντού. Σερβίρετε αμέσως, όσο η υφή παραμένει γυαλιστερή και οι γεύσεις καθαρές.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε το κρεμμύδι ανοιχτόχρωμο· το χρώμα θα θαμπώσει την καθαρότητα του ραγού.

Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να μειωθεί αρκετά ώστε να καλύπτει τα ρεβίθια, όχι να τα πνίγει.

Το σπανάκι πρέπει να προστεθεί στο τέλος για να διατηρήσει το χρώμα του και τη λεπτή του υφή.