Pizza de pollo y tomate con mozzarella

Nota introductoria

Esta pizza se basa en la contención: una masa de trigo flexible, una base de tomate limpia y un pollo cocinado hasta quedar tierno antes de que el calor del horno termine el trabajo. La mozzarella debe fundirse en una capa uniforme, no en una manta pesada, mientras que el tomate fresco y el orégano mantienen el sabor vivo y equilibrado. Es un plato sencillo, pero solo cuando cada elemento se maneja con disciplina.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: De inspiración italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la porción: 430 g

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 1 hora 47 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Balanza de cocina

Rodillo

Bandeja de horno o bandeja para pizza

Horno

Sartén

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Ingredientes

Masa

150 g de harina de trigo

90 g de agua

3 g de levadura

3 g de azúcar

3 g de sal

8 g de aceite de oliva

Cobertura

90 g de pechuga de pollo

45 g de salsa de tomate

40 g de queso mozzarella

25 g de tomate, en rodajas finas

4 g de aceite de oliva

1 g de orégano

1 g de sal

Método

1. Combina la harina de trigo, la levadura, el azúcar y la sal en un bol para mezclar. Añade el agua y el aceite de oliva, luego mezcla hasta formar una masa basta. Amasa durante 8 minutos hasta que quede lisa, elástica y ya no pegajosa. Cubre y deja reposar 45 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente y esté flexible.

2. Mientras la masa reposa, sazona la pechuga de pollo con la sal. Calienta una sartén a fuego medio, añade el aceite de oliva y cocina el pollo de 4 a 5 minutos por cada lado. La superficie debe quedar ligeramente dorada y el centro completamente opaco. Deja reposar 5 minutos y luego córtalo en láminas finas.

3. Calienta el horno a 250°C. Si usas una bandeja, colócala también en el horno para precalentarla; la base debe entrar en contacto con una superficie caliente para hornearse correctamente.

4. Estira la masa formando un círculo de unos 25 cm de diámetro, dejando el centro ligeramente más fino que el borde. Pásala a la bandeja. Extiende la salsa de tomate en una capa fina y uniforme, dejando un borde estrecho sin cubrir en el contorno.

5. Distribuye el pollo en láminas de manera uniforme sobre la salsa. Añade la mozzarella en una capa equilibrada y luego coloca por encima las rodajas de tomate. Termina con el orégano.

6. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada en los bordes, la base esté completamente cocida y la mozzarella se haya fundido por completo con un ligero tono dorado en algunas zonas. El tomate debe ablandarse sin llegar a deshacerse por completo.

Emplatado y servicio

Desliza la pizza a una tabla o a un plato grande y déjala reposar 1 minuto antes de cortarla. Sírvela en porciones limpias, con el pollo distribuido de manera uniforme y la superficie brillante pero no húmeda. La pizza final debe quedar crujiente en el borde, tierna en el centro y equilibrada entre la acidez del tomate, la riqueza láctea y la profundidad sabrosa del pollo.

Notas profesionales

Una bandeja caliente es esencial si quieres una base bien cocida en lugar de una corteza pálida y blanda. Corta el pollo en láminas finas para que se caliente por completo sin secarse en el horno. Usa la salsa con moderación; el exceso de humedad debilitará la masa y apagará el acabado.