Pizza napolitana con champiñones, tomates cherry y mozzarella

Nota introductoria

Esta pizza se basa en la contención: una masa flexible, una base de tomate limpia y una cocción breve a alta temperatura que preserva la frescura de los ingredientes. Los champiñones aportan profundidad, los tomates cherry un estallido brillante de acidez y la mozzarella un acabado lácteo y elástico. Es una composición de calor, sencillez y precisión en los tiempos.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Italiana de inspiración napolitana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 620 g en total

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Báscula digital

Rasqueta para masa

Bandeja para pizza de 30 cm o pala para pizza

Horno

Piedra o acero para hornear, si se dispone de ello

Cazo pequeño

Cuchillo y tabla de cortar

Ingredientes

Masa

180 g de harina de trigo

110 g de agua

3 g de levadura

3 g de sal

5 g de aceite de oliva

Cobertura

90 g de salsa de tomate

110 g de queso mozzarella, desgarrado en trozos

60 g de champiñón, en láminas finas

45 g de tomate cherry, cortado por la mitad

8 g de aceite de oliva

1 g de orégano

1 g de pimienta negra

4 g de hojas de albahaca

Método

1. Haz la masa. Combina la harina de trigo, el agua, la levadura y la sal en un bol. Mezcla hasta que no quede harina seca, luego amasa durante 6 a 8 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa. Incorpora el aceite de oliva durante el último minuto hasta que se absorba por completo.

2. Deja reposar la masa. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. La masa debe relajarse de forma perceptible y mantener una estructura suave y extensible.

3. Prepara el horno. Calienta el horno a 250°C con una piedra o acero para hornear dentro, si lo usas. Deja al menos 20 minutos para que alcance una saturación térmica completa.

4. Forma la base. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un círculo de 30 cm, manteniendo el borde ligeramente más grueso que el centro. La masa debe seguir siendo flexible y uniformemente fina, sin romperse.

5. Monta la pizza. Pasa la base a la bandeja o a la pala. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme, dejando un borde estrecho. Distribuye la mozzarella y luego coloca el champiñón y el tomate cherry sobre la superficie. Termina con el aceite de oliva, el orégano y la pimienta negra.

6. Hornea. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté dorada en el borde, la base esté bien cocida y la mozzarella se haya fundido con ligeras manchas doradas. Los tomates deben ablandarse pero conservar la forma; los champiñones deben quedar tiernos y ligeramente asados.

7. Termina con albahaca. Saca la pizza del horno y reparte la albahaca por la superficie de inmediato. Déjala reposar 1 minuto antes de cortarla para que el queso se asiente y la estructura se mantenga.

Emplatado y servicio

Sirve la pizza entera y luego córtala en porciones limpias. La corteza debe mantenerse ligera en el centro con un borde definido y aireado, mientras que los ingredientes deben permanecer diferenciados en lugar de fundirse en un exceso de humedad. Preséntala caliente, con la albahaca aún viva y el queso recién asentado.

Notas profesionales

Mantén la masa suave; una masa tensa se horneará densa en lugar de flexible.

Corta los champiñones en láminas finas para que se cocinen rápido y no suelten exceso de líquido.

Añade la albahaca solo después del horneado para preservar su fragancia y color.