Nota introductoria

Este asado se basa en el contraste: cerdo intensamente sabroso, un lacado de ajo y chile, y un dulzor contenido que redondea el picante sin apagarlo. El resultado es firme, aromático y brillante, con el exterior concentrado y el interior jugoso. Es un plato de sabores directos y ejecución disciplinada.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Asado

Cocina u origen: Contemporánea de inspiración asiática

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 4 porciones

Tamaño de la porción: 320 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 70 minutos

Tiempo total: 90 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Bol para mezclar

Rallador fino o prensa para ajo

Bandeja para asar, 30 cm x 20 cm

Rejilla colocada sobre la bandeja

Cazo pequeño

Termómetro de lectura instantánea

Cuchillo de trinchar

Ingredientes

Cerdo y marinada

1000 g de cerdo

25 g de ajo, finamente rallado

45 g de salsa de soja

30 g de azúcar moreno

35 g de pasta de chile

20 g de aceite vegetal

3 g de pimienta negra

4 g de pimentón

Método

1. Combina el ajo, la salsa de soja, el azúcar moreno, la pasta de chile, el aceite vegetal, la pimienta negra y el pimentón en un bol para mezclar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede lisa y homogénea.

2. Añade el cerdo y gíralo bien en la marinada, presionando la mezcla sobre la superficie. Cubre y deja marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente, dándole la vuelta una vez a mitad del tiempo. El cerdo debe quedar uniformemente cubierto y visiblemente teñido por el aliño.

3. Calienta el horno a 190°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla puesta encima de la bandeja para asar, dejando que el exceso de marinada gotee abajo. Reserva en el bol la marinada restante.

4. Asa durante 55 a 65 minutos, pincelando una o dos veces con la marinada reservada durante la primera mitad de la cocción. El exterior debe oscurecerse hasta adquirir un color caoba intenso, manteniéndose brillante.

5. Comprueba el centro con un termómetro de lectura instantánea. Retira el cerdo cuando la temperatura interna alcance 68°C. Déjalo reposar 15 minutos; la temperatura subirá y la carne se relajará.

6. Corta en sentido contrario a la fibra en lonchas uniformes. La carne debe quedar jugosa, ligeramente firme y sazonada de manera uniforme en las capas exteriores, con un aroma limpio de ajo y chile.

Emplatado y servicio

Dispón el cerdo en lonchas en una superposición ordenada sobre platos calientes. Vierte ligeramente por encima de la carne los jugos de la bandeja y mantén una presentación limpia, dejando visible la superficie lacada. Sirve con el glaseado concentrado sobre el cerdo, no acumulado debajo.

Notas profesionales

La rejilla es esencial para obtener una superficie asada que se seque y tome color correctamente.

El equilibrio depende de la contención: el chile debe dominar, pero el ajo y el azúcar deben rematar la salsa con claridad y no con pesadez.

El reposo no es opcional; preserva la jugosidad y mantiene la precisión de las lonchas.