Una ensalada compuesta debe ser clara, no recargada. Aquí, la riqueza de un huevo suavemente escalfado se encuentra con el crujido limpio del pepino, la suave dulzura del palmito y la profundidad salina de las aceitunas, todo ligado con aceite de oliva y realzado por pimienta negra. El resultado es sobrio, equilibrado y completo.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Mediterránea contemporánea

Tipo de plato: Plato principal ligero

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 275 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 4 minutos

Tiempo total: 14 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo pequeño

Espumadera

Bol para mezclar

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Plato para servir

Ingredientes

Ensalada

Lechuga romana, desgarrada en trozos de bocado — 70 g

Pepino, pelado si se desea, cortado en medias lunas finas — 45 g

Tomate, cortado en gajos — 45 g

Palmito, cortado en rodajas — 40 g

Aceitunas, sin hueso y cortadas por la mitad — 20 g

Aliño y acabado

Aceite de oliva — 18 g

Sal — 2 g

Pimienta negra, recién molida — 1 g

Huevo

Huevo — 34 g

Método

1. Lleva un cazo pequeño con agua a un hervor muy suave, manteniendo un movimiento delicado sin que llegue a hervir con fuerza. Añade el huevo y escálfalo durante 3 minutos, hasta que la clara esté apenas cuajada y la yema permanezca suave y fluida. Sácalo con una espumadera y déjalo escurrir brevemente.

2. En un bol para mezclar, combina la lechuga romana, el pepino, el tomate, el palmito y las aceitunas. Sazona con la sal y la pimienta negra, luego añade el aceite de oliva. Mezcla suavemente durante 10 a 15 segundos, solo hasta que las hojas queden ligeramente cubiertas y las verduras permanezcan diferenciadas.

3. Pasa la ensalada a un plato de servicio, dándole forma de un montículo bajo y compuesto. Coloca el huevo escalfado encima para que la yema se derrame sobre la ensalada al cortarlo.

Emplatado y servicio

Sirve de inmediato, con el huevo centrado y las verduras dispuestas en una composición limpia y abierta. El plato debe transmitir frescura y precisión, con la yema aportando riqueza y el aceite de oliva uniendo la ensalada con un brillo fino.

Notas profesionales

Usa un huevo muy fresco para lograr el escalfado más limpio y una clara mejor definida.

Mantén el aliño ligero; la ensalada debe seguir crujiente, no aceitosa.

Sazona las verduras antes de emplatar para que la sal extraiga su claridad natural sin ablandarlas en exceso.