Nota introductoria

Este es un plato disciplinado construido sobre el contraste: pollo crujiente y sazonado, arroz blanco sencillo, pepino fresco y la acidez limpia del limón. El sazonado es directo y contenido, lo que permite que cada elemento se mantenga distinto mientras el conjunto se percibe completo y bien compuesto. Es un plato sencillo, hecho preciso mediante el control del calor, el sazonado y la proporción.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: Inspiración europea contemporánea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 420 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo pequeño con tapa

Sartén pesada, de 24 cm

Tabla de cortar

Cuchillo afilado

Bol para mezclar

Pinzas

Plato para servir

Ingredientes

Filete de pollo

Pechuga de pollo, 160 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Ajo en polvo, 1 g

Pimentón, 2 g

Aceite vegetal, 12 g

Arroz

Arroz blanco, 150 g

Agua, 300 g

Sal, 1 g

Pepino y limón

Pepino, 60 g

Limón, 14 g

Método

1. Enjuaga el arroz blanco bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Combina el arroz, el agua y la sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición a fuego medio, luego tapa y reduce al fuego más bajo. Cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y secos en la superficie.

2. Mientras se cocina el arroz, corta el pepino en bastones uniformes. Corta el limón en gajos. Deja ambos listos para el emplatado.

3. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Si es necesario, ábrela para formar un filete uniforme de grosor parejo. Sazona ambos lados con la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón, presionando ligeramente el sazonado sobre la superficie para que se adhiera de manera uniforme.

4. Calienta el aceite vegetal en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el filete de pollo y cocina de 4 a 5 minutos por el primer lado sin moverlo. Dale la vuelta una sola vez y cocina de 3 a 4 minutos por el segundo lado. La superficie debe quedar bien dorada con color de pimentón, y el centro debe alcanzar 74°C.

5. Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar durante 3 minutos. Esto mantiene el filete jugoso y permite que la superficie se asiente.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz en un montículo ordenado a un lado del plato. Pon el filete de pollo al lado, cortado solo si es necesario para mostrar el interior. Acomoda los bastones de pepino con limpieza al lado y termina con el gajo de limón para exprimir en la mesa. El plato debe percibirse equilibrado, ligero y preciso.

Notas profesionales

Mantén el filete de pollo con un grosor uniforme; la irregularidad hará que el borde fino se cocine en exceso antes de que el centro esté listo.

No llenes demasiado la sartén. El filete debe dorarse, no cocerse al vapor.

El arroz debe mantenerse sencillo y suelto, sirviendo como una base discreta frente al pollo sazonado y al limón intenso.