Introducción

Este plato se construye sobre el contraste: ñoquis tiernos, carne de res bien dorada y brócoli cocido justo lo suficiente para conservar su dulzor verde. La salsa es deliberadamente simple y se apoya en nata, mantequilla y Parmesan para ligar los jugos de la sartén en una cobertura suave y sabrosa. Debe saber equilibrado y completo, con una riqueza moderada por la precisión.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato de pasta salado
Cocina u origen: Inspiración italiana
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 2 porciones
Tamaño de la porción: 490 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Dificultad: Media

Equipo

Sartén grande para saltear, 28 cm
Cazo mediano
Rallador fino
Cuchara de madera o espátula
Colador
Báscula de cocina

Ingredientes

Ñoquis de patata, 300 g
Carne de res picada, 250 g
Brócoli, cortado en floretes pequeños, 180 g
Cebolla, finamente cortada en dados, 80 g
Ajo, finamente picado, 10 g
Mantequilla, 25 g
Aceite de oliva, 15 g
Nata para montar, 180 g
Queso Parmesan, finamente rallado, 35 g
Sal, 8 g
Pimienta negra, 2 g

Método

1. Lleva a ebullición un cazo mediano con agua con sal. Añade el brócoli y cuécelo durante 2 minutos, solo hasta que esté de un verde vivo y apenas tierno. Sácalo de inmediato y escúrrelo bien. Los floretes deben quedar firmes y de color intenso.

2. Vuelve a llevar el agua a ebullición y cuece los ñoquis durante 2 a 3 minutos, hasta que suban a la superficie y estén tiernos pero aún elásticos. Escúrrelos bien y resérvalos.

3. Pon una sartén grande para saltear a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la cebolla y cocínala durante 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada en los bordes.

4. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Añade la carne de res picada y sazona con la sal y la pimienta negra. Desmenuza la carne y cocínala durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorada y quede poca humedad en la sartén. La carne debe quedar intensamente sabrosa, no gris.

5. Añade el brócoli y cocínalo durante 1 minuto, removiendo para que se impregne de la grasa y de los jugos de la carne.

6. Vierte la nata para montar y lleva a fuego lento suave. Cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.

7. Añade los ñoquis y el Parmesan. Incorpora con cuidado durante 1 a 2 minutos a fuego bajo hasta que el queso se funda y la salsa se vuelva brillante y se adhiera de manera uniforme a cada pieza. La textura final debe ser cremosa, no líquida, y los ñoquis deben permanecer intactos.

Emplatado y servicio

Reparte los ñoquis en cuencos hondos calientes, procurando una distribución uniforme de la carne y el brócoli. Vierte la salsa por encima para que el plato quede como un conjunto liso y cohesionado, con un brillo limpio. Termina con una última vuelta de pimienta negra si lo deseas y sirve de inmediato.

Notas profesionales

Dora bien la carne; el color es la base del plato. Mantén el brócoli ligeramente poco hecho en la fase de escaldado para que termine con frescura en la salsa. La incorporación final debe ser suave, preservando los ñoquis mientras se emulsiona la nata y el Parmesan en una cobertura compacta y elegante.