Nota introductoria

Esta pizza se basa en la contención: una masa de trigo flexible, una base de tomate limpia y una cocción breve a alta temperatura que preserva la frescura de los ingredientes. Los champiñones aportan profundidad, los tomates cherry aportan viveza, y la mozzarella une el conjunto con una riqueza medida. Debe salir ligera en el centro, ampollada en el borde y fragante a albahaca y aceite de oliva.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Italiana, estilo napolitano

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 590 g

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 2 horas 15 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Balanza digital

Rasqueta de panadero

Bandeja para pizza de 30 cm o pala para pizza

Horno

Piedra para hornear o acero, si está disponible

Cazo pequeño

No se requiere rodillo

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 300 g

Agua, 180 g

Levadura, 2 g

Sal, 6 g

Aceite de oliva, 8 g

Cobertura

Salsa de tomate, 90 g

Queso mozzarella, 110 g

Champiñón, 45 g, en láminas finas

Tomate cherry, 40 g, cortado por la mitad

Albahaca, 3 g

Orégano, 1 g

Pimienta negra, 1 g

Aceite de oliva, 4 g

Método

1. Combina la harina de trigo, la levadura y la sal en un bol para mezclar. Añade el agua y mezcla hasta que se forme una masa basta; luego añade el aceite de oliva y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa. La masa debe estirarse sin romperse y sentirse flexible bajo la mano.

2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos, o hasta que haya aumentado visiblemente y esté relajada. Debe mantener una cúpula suave y sentirse aireada al presionarla ligeramente.

3. Calienta el horno a 250 °C con una piedra para hornear o acero dentro durante al menos 30 minutos. La superficie debe estar completamente saturada de calor para que la base se fije rápidamente y el borde suba de forma limpia.

4. Coloca los champiñones y los tomates cherry en un bol pequeño. Sazona con el orégano y la pimienta negra, y mézclalos con 2 g del aceite de oliva. Resérvalos brevemente para que el sazonado se adhiera sin extraer humedad en exceso.

5. Forma con la masa un círculo de 30 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, manteniendo el borde un poco más grueso que el centro. Transfiérela a una bandeja o pala. La masa debe seguir siendo extensible, no comprimida.

6. Extiende la salsa de tomate de manera uniforme sobre el centro, dejando un borde estrecho limpio. Distribuye la mozzarella sobre la salsa y luego reparte los champiñones y los tomates cherry de forma uniforme por la superficie. Termina con el aceite de oliva restante.

7. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté ampollada y bien dorada en los bordes, la base esté firme y la mozzarella se haya fundido con algunas zonas de color pálido. Los tomates deben ablandarse pero seguir definidos, y los champiñones deben quedar tiernos sin deshacerse.

8. Saca la pizza del horno y reparte la albahaca por la superficie inmediatamente. Déjala reposar 1 minuto antes de cortarla para que el queso se asiente y la corteza se mantenga crujiente.

Emplatado y servicio

Transfiere la pizza a una tabla o plato llano y córtala en porciones limpias. Sírvela de inmediato, con la albahaca aún viva y el borde audiblemente crujiente, el centro flexible pero no húmedo.

Notas profesionales

Mantén la masa suave; el exceso de harina apretará la miga y apagará el borde.

No sobrecargues el centro con salsa ni ingredientes. Una pizza al estilo napolitano debe hornearse rápido y mantenerse equilibrada.

Añade la albahaca solo después del horneado para que su aroma se mantenga fresco y su color siga vivo.