Läbimõeldud taldrikutäis aromaatset riisi, maitsestatud veiseliha ja jahedat kurki, mida teravdab sidrun ning kannab puhas õliläige. Roog on üles ehitatud kontrastidele: soe vürtsikus värskuse vastu, rikkalikkus happesuse vastu ning tihke pihv riisi kõrval, mis jääb sõmer ja kerge. See on vahetu, tasakaalus ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss

Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjudega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 235 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Kaane ja keskmise suurusega kastrul

Raske põhjaga praepann

Segamiskauss

Peen riiv

Terav nuga

Lõikelaud

Lusikas või spaatel

Köögikaal

Koostisosad

Riis

160 g basmati riisi

320 g vett

2 g soola

Veisepihvid

220 g veisehakkliha

10 g taimeõli

4 g soola

1 g musta pipart

2 g vürtsköömneid

2 g koriandrit

1 g punast tšillipulbrit

1 g kurkumit

6 g küüslauku, peenelt riivituna

6 g ingverit, peenelt riivituna

Kurk ja viimistlus

40 g kurki, õhukeselt viilutatuna

15 g sidrunit, mahl välja pressitud

4 g taimeõli

Valmistamine

1. Loputa basmati riisi mitmes vahetuses külmas vees, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane kastrulisse riis, vesi ja sool, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peaksid jääma eraldi, pehmed ja pealt kuivad.

2. Sel ajal kui riis küpseb, pane veisehakkliha kaussi koos 10 g taimeõli, soola, musta pipra, vürtsköömnete, koriandri, punase tšillipulbri, kurkumi, küüslaugu ja ingveriga. Sega ainult seni, kuni kõik on ühtlaselt segunenud; ära töötle massi rohkem kui sidususe saavutamiseks vaja. Jaga segu 4 võrdseks pihviks ja vajuta need ühtlase paksusega, et need küpseksid ühtlaselt.

3. Kuumuta praepann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa pihvid ja küpseta esimeselt poolelt 3–4 minutit, kuni need on hästi pruunistunud ja servad on tahenenud. Pööra ümber ja küpseta teiselt poolelt 3 minutit. Vajadusel alanda kuumust ja küpseta veel 1 minut, et saavutada tihke pealispind ja mahlane keskosa, milles ei ole näha toorest liha.

4. Sega väikeses kausis kurk sidrunimahla ja 4 g taimeõliga. Sega kergelt läbi, nii et kurk jääks õrnalt läikiv, kuid endiselt krõmps.

5. Kergita riis kahvliga kohevaks ja maitsesta see pannimahladega, kui pannile on neid jäänud, tõstes need riisile ainult siis, kui need on puhtad ja hästi pruunistunud. Riis peab jääma sõmer ja aromaatne, mitte märg.

Serveerimine

Tõsta riis soojadele taldrikutele kergelt keskpunktist kõrvale. Aseta veisepihvid kõrvale, mitte peale, et nende pruunistunud pind jääks nähtavale. Sea kurk nende kõrvale ja viimistle taldrik kerge lusikatäie sidruniõliga. Serveeri kohe, kuni pihvid on kuumad ja kurk püsib krõmps.

Professionaalsed märkused

Hoia veiselihasegu külmana ja käsitse seda lühidalt; liigne segamine muudab tekstuuri tihkeks.

Riis peab enne kaane avamist tulelt võetuna seisma, vastasel juhul terad murduvad ja kaotavad oma selguse.

Kurk tuleks maitsestada viimasel hetkel, et see jääks värske ja puhas kontrastiks veiseliha vürtsikusele.