Fromage d’Exception juuretisega saia, meekärje ja tsitrusekokteiliga

Hoolikalt koostatud juustuvalik peab olema täpne, mitte külluslik. Siin on brie pehmus, sinihallitusjuustu soolakas jõulisus ning pestud koorega, poolkõva ja kõva lehmapiimajuustu kihiline sügavus tasakaalus sooja leiva, jaheda või ja meekärje puhta magususega. Apelsinikoorega teravdatud tsitrusekokteil tõstab taldriku tervikut ja hoiab rikkalikkuse tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Juustuvalik

Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega

Roa tüüp: Eelroog või kerge jagamiseks mõeldud roog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 251 g portsjoni kohta

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 6 minutit

Koguaeg: 21 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

Juustunuga

Väike kastrul

Röster või ahi

Serveerimislaud või suur jahutatud taldrik

Väike klaas kokteili jaoks

Koostisosad

Juustud ja lisandid

60 g brie-juustu

40 g sinihallitusjuustu

40 g poolkõva lehmapiimajuustu

40 g kõva lehmapiimajuustu

40 g pestud koorega juustu

20 g võid, pehmendatud

80 g juuretisega saia

30 g meekärge

Tsitrusekokteil

100 g kokteili

10 g apelsinikoori

Valmistamine

1. Võtke juustud külmikust välja ja hoidke neid 20 minutit toatemperatuuril. Brie peaks keskelt kergelt pehmenema, samal ajal kui sinihallitusjuust ja laagerdunud juustud jäävad struktuurseks ning lõikuvad puhtalt.

2. Soojendage juuretisega saia röstris või ahjus temperatuuril 180°C 4 kuni 6 minutit, ainult seni, kuni koorik on krõbe ja sisu elastne. Ärge laske sellel tugevalt pruunistuda; leib peab juuste toetama, mitte neid varjutama.

3. Lõigake või jaotage poolkõva lehmapiimajuust, kõva lehmapiimajuust ja pestud koorega juust korralikeks tükkideks, mis hoiavad taldrikul oma kuju. Jätke brie terveks või lõigake see ühtlasteks sektoriteks. Vajadusel murendage sinihallitusjuustu kergelt, et seda saaks serveerida täpselt.

4. Tõstke pehmendatud või leiva kõrvale väikese puhta kuhja või quenelle’ina. Asetage meekärg ühe terve tükina, et selle struktuur jääks nähtavaks ja vaharakud puutumatuks.

5. Valage kokteil jahutatud klaasi ja lõpetage apelsinikoorega. Pigistage koort joogi pinna kohal, et vabastada selle õlid, seejärel asetage see korralikult joogi sisse.

6. Seadke juustud lauale või taldrikule läbimõeldud järjestuses mahedast tugevani. Jätke iga elemendi vahele ruumi, et kompositsioon oleks silmale selgelt loetav. Lisage leib, või ja meekärg toetavate elementidena, mitte kaunistusena.

Serveerimine

Serveerige juuste jahedal toatemperatuuril, leib veel soe. Esitage kokteil eraldi, piisavalt lähedal, et see tunduks osa serveeringust, kuid mitte nii lähedal, et see taldrikut koormaks. Lõplik kompositsioon peab mõjuma tasakaaluka, läbimõeldud ja vaoshoitult luksuslikuna.

Professionaalsed märkused

Temperatuur on määrava tähtsusega: liiga külmalt mõjuvad juustud suletuna; liiga soojalt kaotab taldrik struktuuri.

Hoidke leib koorikult krõbe ja seest pehme; see kontrast on hädavajalik.

Meekärg peab jääma terveks kuni serveerimiseni, et selle tekstuur ja selgus säiliksid.