Kana kookosekarri rohelise tšilli ja ingveriga

Eellugu

See karri põhineb vaoshoitusel: pehmeks küpsetatud sibul, ingver, küüslauk ja karripulber, mida kannab kookospiim, ning lõpetuseks kana, mis jääb õrn ja täielikult maitsestatud. Kaste peab olema sile, kergelt paksenenud ja aromaatne, mitte raske. Selle tasakaal sõltub puhtast tulisusest, mõõdetud soolast ja kookose vaiksest rikkalikkusest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Karri

Köök või päritolu: Lõuna-Aasia mõjudega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 raske põhjaga kastrul või sauteerpann, 24 cm

1 lõikelaud

1 terav nuga

1 puulusikas või kuumakindel spaatel

1 kaas

Koostisosad

Karri

Kana, 180 g, lõigatud 3 cm tükkideks

Kookospiim, 120 g

Sibul, 35 g, õhukeselt viilutatud

Roheline tšilli, 5 g, õhukeselt viilutatud

Küüslauk, 6 g, peeneks hakitud

Ingver, 8 g, peeneks hakitud

Taimeõli, 10 g

Karripulber, 4 g

Sool, 2 g

Valmistamine

1. Aseta kastrul keskmisele kuumusele ja lisa taimeõli. Kuumuta 30 sekundit, seejärel lisa sibul ja näpuotsatäis soola. Küpseta 4 kuni 5 minutit, sageli segades, kuni sibul on pehme, läbikumav ja hakkab magusamaks muutuma ilma pruunistumata.

2. Lisa küüslauk, ingver ja roheline tšilli. Küpseta 1 minut, pidevalt segades, kuni need muutuvad aromaatseks ja toore maitse teravus kaob.

3. Lisa karripulber ja küpseta 30 sekundit, pidevalt segades, kuni vürts muutub aromaatseks ja värvuselt veidi tumedamaks.

4. Lisa kana ja ülejäänud sool. Sega, et tükid kattuksid ühtlaselt vürtsika põhjaga. Küpseta 3 kuni 4 minutit, kana pöörates, kuni välispinnalt kaob toores roosa värvus.

5. Vala juurde kookospiim ja lase keskmisel-madalal kuumusel õrnalt podisema tõusta. Küpseta kaaneta 10 kuni 12 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kana on täielikult küps ja kaste on redutseerunud kergelt katva konsistentsini.

6. Alanda kuumus madalaks ja lase veel 2 minutit vaikselt podiseda. Kaste peab olema läikiv ja ühtlane, kleepudes kana külge ilma eraldumata. Maitse soola suhtes ja kohanda ainult vajaduse korral, jäädes mõõdetud tasakaalu piiridesse.

7. Tõsta tulelt ja lase enne serveerimist 2 minutit seista. See rahustab kastet ja annab kanale puhtama lõppmulje.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Tõsta karri sooja madalasse kaussi, seades kana kompaktseks kuhjaks ja ümbritsedes selle piisava koguse kastmega, et see loomulikult koguneks. Valmis portsjon peab mõjuma korrastatud ja teadlikuna, kookosekaste läikiv ning tšilli nähtav peente, distsiplineeritud joontena.

Professionaalsed märkused

Hoia sibul kahvatu; pruunistumine nüristab kookose õrnust.

Lisa karripulber otse aromaatsele põhjale, et see avaneks enne kookospiima lisamist.

Kaste peab lõppema just nii paksuna, et katta kana; kui see redutseerub liiga palju, kaotab roog tasakaalu.