Sissejuhatus

See on täpne, läbikomponeeritud taldrik, mis põhineb kontrastil: krõbe, sügavalt maitsestatud kanašnitsel on seatud lõhnava basmatiriisi ja magusate herneste kõrvale ning viimistletud lõpus sidruniga. Roog sõltub vaoshoitusest maitsestamisel ja kontrollist praadimisel, et iga komponent jääks eristatavaks. Õigesti tehes mureneb koorik puhtalt, kana jääb pehmeks ning riis kannab taldrikut vaikse enesekindlusega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Paneeritud praetud kanašnitsel riisiga

Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

3 madalat alust

peen sõel

keskmine tihedalt sulguva kaanega kastrul

raske praepann, 24 cm

tangid

kiirloetav termomeeter

paberiga vooderdatud alus

terav nuga

Koostisosad

Kanašnitsel

Kanarind, 160 g

Sool, 4 g

Must pipar, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Küüslaugupulber, 2 g

Jahu, 20 g

Muna, 50 g, lahtiklopitud

Riivsai, 35 g

Taimeõli, 35 g

Basmatiriis ja herned

Basmatiriis, 85 g

Vesi, 170 g

Sool, 2 g

Rohelised herned, 45 g

Sidrun, 20 g, sektoriteks lõigatud

Valmistamine

1. Pane basmatiriis peenesse sõela ja loputa külma voolava vee all 30 sekundit, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. See eemaldab liigse pinnatärklise ja aitab teradel jääda eraldi ning elegantseks.

2. Pane riis, vesi ja sool keskmisse kastrulisse. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, siis kata kaanega, alanda kuumus kõige madalamale ja küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Terad peaksid olema pehmed, eristuvad ja pealt kuivad.

3. Maitsesta kanarind soola, musta pipra, paprikapulbri ja küüslaugupulbriga, kattes mõlemad pooled ühtlaselt. Vajaduse korral tambi see kergelt ühtlase paksuseni, et šnitsel küpseks ühtlaselt.

4. Jaota jahu, lahtiklopitud muna ja riivsai kolmele madalale alusele. Pööra kana jahus, raputa üleliigne maha, seejärel kasta munasse ja lõpuks suru riivsaia sisse, kuni see on täielikult kaetud. Koorik peaks kinnituma õhukese ühtlase kihina.

5. Kuumuta taimeõli raskel praepannil keskmisel kuumusel 175°C-ni. Prae kana esimesel poolel 3 kuni 4 minutit, seejärel teisel poolel 3 minutit, kuni koorik on sügavkuldselt pruun ja sisetemperatuur jõuab 74°C-ni. Tõsta paberiga vooderdatud alusele ja lase 2 minutit puhata. Kate peaks olema krõbe, kuiv ja kuuldavalt tugev.

6. Soojenda herneid kaanega kaetud riisipotis madalal kuumusel 1 minut, seejärel sega need kahvliga õrnalt riisi hulka. Herned peaksid jääma erkrohelised ja pehmed.

7. Vahetult enne serveerimist lõika kana puhtalt diagonaalselt viiludeks.

Serveerimine

Tõsta riis ja herned soojale taldrikule kergelt keskpunktist kõrvale. Toeta viilutatud kana riisi vastu, et koorik jääks nähtavale. Viimistle sidrunisektoritega taldriku serval, valmis lauas roale särtsu andma.

Professionaalsed märkused

Hoia õli stabiilselt 175°C juures; liiga jahedana imab koorik rasva, liiga kuumana tumeneb riivsaiakiht enne, kui kana on läbi küpsenud.

Praetud kana lühike puhkamine on hädavajalik; see säilitab mahlasuse ja hoiab kooriku tervena.

Sidrunit tuleks serveerida värskelt ja julgelt, mitte peita küpsetamise sisse.