Klaasnuudlisalat krevettide, kalmaari, lõhemarja ja tšilli-laimikastmega

Sissejuhatus

See salat põhineb kontrastidel: siidised nuudlid, puhas mereanni maitse, terav kaste ja lõhemarja vaoshoitud rikkalikkus. Köögiviljad jäetakse krõmpsuks, maitsestus hoitakse särav ning lõplik kokkupanek teadlikult kerge, et iga komponent jääks eristatavaks. Maitse peaks olema täpne, jahe ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Mereannisalat

Köök või päritolu: Kagu-Aasia mõjutustega

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 340 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kastrul

Segamiskauss

Peen sõel

Terav nuga

Lõikelaud

Salatikauss

Väike kauss

Tangid

Koostisosad

Salat

Klaasnuudlid, 60 g

Krevetid, kooritud ja puhastatud, 70 g

Kalmaar, puhastatud ja rõngasteks viilutatud, 50 g

Lõhemari, 15 g

Lehtsalat, rebitud ampsusuurusteks tükkideks, 35 g

Tomat, sektoriteks lõigatud, 40 g

Porgand, julienne'ina, 20 g

Punane sibul, õhukeselt viilutatud, 15 g

Maapähklid, kergelt purustatud, 15 g

Tšillikaste

Kalakaste, 18 g

Laimimahl, 18 g

Tšilli, peeneks hakitud, 4 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 4 g

Suhkur, 6 g

Valmistamine

1. Aja keskmises kastrulis vesi ühtlaselt keema. Lisa klaasnuudlid ja keeda 3 kuni 4 minutit, ainult kuni need on pehmed ja läbikumavad. Nõruta kohe, loputa lühidalt külma vee all ja nõruta seejärel uuesti põhjalikult. Nuudlid peaksid olema pehmed, kuid siiski vetruvad, ilma tärkliserikka jäägita.

2. Tõsta kastrul tagasi kuumusele ja aja värske vesi õrnalt podisema. Lisa krevetid ja kalmaar eraldi või koos ning küpseta 1 kuni 2 minutit, ainult kuni krevetid muutuvad läbipaistmatuks ja kalmaar on vaevu tahenenud. Nõruta kohe ja jahuta kiiresti. Mereannid peaksid jääma mahlased ja puhta maitsega, mitte kunagi kummised.

3. Sega väikeses kausis kokku kalakaste, laimimahl, tšilli, küüslauk ja suhkur. Sega, kuni suhkur lahustub ja kaste maitseb teravalt tasakaalus, nii et soolasus, hape, tulisus ja vaoshoitud magusus on omavahel kooskõlas.

4. Sega salatikausis kokku klaasnuudlid, krevetid, kalmaar, lehtsalat, tomat, porgand ja punane sibul. Lisa nii palju kastet, et koostisosad saaksid kergelt kaetud, ning sega tangidega, kuni nuudlid on ühtlaselt maitsestatud ja köögiviljad jäävad krõmpsuks.

5. Tõsta salat serveerimistaldrikule või madalasse kaussi. Tõsta lõhemari peale korraliku joone või väikese kuhjana, seejärel viimistle purustatud maapähklitega. Pealispind peaks jääma korrastatud ilmega, lõhemari terveks ja maapähklid andma viimase kuiva krõmpsu.

Serveerimine ja esitlemine

Sea salat kompaktseks kuhjaks nii, et mereannid oleksid pinnal nähtavad. Jäta lõhemari viimaseks aktsendiks, et selle soolakalt rikkalik maitse jääks eristuma särava kastme ja jahedate köögiviljade taustal. Serveeri kohe, kui nuudlid on veel pehmed ja lehtsalat endiselt krõmps.

Professionaalsed märkused

Nuudlid tuleb hästi nõrutada; liigne vesi lahjendab kastet ja muudab roa ilmetuks.

Lisa kastet alguses vähe. Salat peaks läikima, mitte kastmes ujuma.

Lisa lõhemari alles lõpus, et selle tekstuur jääks laitmatuks.