Kreemine veisehakkliha-gnocchi panniroog selleri, sibula ja seentega

Sissejuhatus

See roog põhineb vaoshoitud rikkalikkusel: pruunistatud veiseliha, pehmeks küpsenud aromaatsed köögiviljad ja gnocchi, mis imavad kastet endasse kuju kaotamata. Koort kasutatakse mõõdukalt, et panniroog jääks pigem siidine kui raske, samal ajal kui seller ja seened annavad sügavust ja selgust. See on läbimõeldud ühepanniroog, milles kohtuvad koduse mugavustoidu vahetus ja restoraniköögi distsipliin.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane pannil valmiv pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega köök
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 4 portsjonit
Portsjoni suurus: 245 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Suur raske pann, 30 cm
Puidust lusikas või kuumakindel spaatel
Kokanuga
Lõikelaud
Peen riiv või küüslaugupress
Köögikaal
Väike kauss

Koostisosad

Veisehakkliha, 400 g
Sool, 6 g
Must pipar, 2 g
Või, 30 g
Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 120 g
Seller, peeneks kuubikuteks lõigatud, 80 g
Seened, õhukeselt viilutatud, 150 g
Küüslauk, peeneks hakitud, 10 g
Kartuli-gnocchi, 250 g
Vahukoor, 250 g

Valmistamine

1. Aseta suur raske pann keskmiselt kõrgele kuumusele. Lisa veisehakkliha, maitsesta soola ja musta pipraga ning küpseta 6 kuni 8 minutit, tükeldades liha väikesteks ühtlasteks tükkideks. Liha peaks kaotama toore värvuse ja saama servades sügavalt pruuni tooni; kogu niiskus peaks aurustuma, jättes pannile kontsentreeritud pruunistunud küpsetusjäägid.

2. Lisa lihale või, sibul ja seller. Küpseta keskmisel kuumusel 4 kuni 5 minutit, pidevalt segades, kuni sibul on läbikumav ja seller on pehmenenud ilma lagunemata.

3. Lisa seened ja küpseta veel 4 minutit. Seened peaksid esmalt eraldama niiskust, seejärel muutuma läikivaks ja kergelt pruunistuma. Lisa küüslauk ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb.

4. Lisa kartuli-gnocchi ja sega, et need kattuksid rasva ja lihamahladega. Küpseta 2 minutit, lastes gnocchi'del servadest veidi värvi võtta.

5. Vala juurde vahukoor ja lase panniroal keskmisel kuumusel õrnalt podisema tõusta. Küpseta 4 kuni 6 minutit, aeg-ajalt segades, kuni koor kergelt pakseneb ning haakub gnocchi ja lihaga. Kaste peaks olema siidine ja ühtlane, mitte vedel, ning gnocchi peaks olema üleni pehme.

6. Maitse ja kohanda ainult vajaduse korral väikese lisatäie soola või musta pipraga retseptis toodud maitseainete arvelt, seejärel tõsta tulelt. Lase panniroal 1 minut seista, et kaste settiks siledaks ja läikivaks.

Serveerimine

Serveeri otse pannilt või tõsta portsjonitena madalatesse soojadesse kaussidesse. Iga portsjon peaks sisaldama tasakaalustatud kogust veiseliha, gnocchi't ja köögivilju, nii et kaste koguneks kergelt põhja ümber, mitte ei ujutaks taldrikut üle.

Professionaalsed märkused

Pruunista liha korralikult; kahvatu liha annab lameda maitsega kastme. Hoia podisemine pärast koore lisamist õrn, et kaste jääks puhas ja sametine. Valmis roog peaks olema piisavalt kreemine, et katta, kuid siiski piisavalt struktureeritud, et iga gnocchi eristuks selgelt.