Vanilline kihiline tort maasika, vahukoore ja šokolaadipuruga

Sissejuhatus

See on väike ja täpne pehmuse ning kontrasti tähistus: õrn vanillibiskviit, kergelt magustatud koor, küps maasikas ja šokolaadipuru puhas mõrkjus. Kook peab jääma õrnaks, koor vormi hoidvaks ja puuvili säravaks. Iga element on vaoshoitud, et kogu viil mõjuks komponeerituna, mitte üleliia ehituna.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kihiline kook

Köök või päritolu: Klassikaline Euroopa stiilis kondiitritoode

Roa tüüp: Magustoit

Kogus: 1 viil

Portsjoni suurus: 118 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 38 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 väike segamiskauss

1 keskmine segamiskauss

1 vispel

1 spaatel

1 peen sõel

1 väike koogirõngas või kandiline vorm, umbes 8 cm lai

1 küpsetusplaat

Küpsetuspaber

1 nurga all spaatel või väike palettnuga

Koostisosad

Vanillibiskviit

24 g nisujahu, sõelutud

18 g suhkrut

1 g küpsetuspulbrit

18 g muna, lahtiklopitud

8 g piima

6 g võid, sulatatud ja jahutatud

4 g taimeõli

1 g vanilliekstrakti

Vahukoor

22 g vahukoort

2 g suhkrut

Puuvili ja viimistlus

18 g maasikat, puhastatud ja õhukeselt viilutatud

2 g šokolaadipuru

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Vooderda väike küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele koogirõngas või vorm. Vorm peab olema valmis enne, kui tainas segatakse.

2. Klopi keskmises kausis vispliga muna, suhkur ja vanilliekstrakt 2 kuni 3 minutit, kuni segu on hele, kergelt paksenenud ja ühtlane. Segu peab vispli küljest langedes moodustama paela, mis hoiab hetkeks kuju.

3. Sõelu hulka jahu ja küpsetuspulber. Sega õrnalt alt üles tõstes 10 kuni 15 sekundit, kuni kuivad ained on peaaegu segunenud.

4. Lisa piim, sulatatud või ja taimeõli. Sega vaid seni, kuni tainas on ühtlane ja läikiv ning rasva- ega jahutriipe ei ole enam näha.

5. Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu pealispind tasaseks. Küpseta 14 kuni 18 minutit, kuni biskviit on kergelt kuldne, vajutamisel vetruv ja keskele torgatud tikk tuleb puhtalt välja.

6. Jahuta biskviiti vormis 5 minutit, seejärel eemalda vormist ja lase restil täielikult jahtuda. Kui biskviit on jahtunud, lõika see horisontaalselt 2 võrdseks kihiks.

7. Vahusta vahukoor ja suhkur pehmete tippudeni, umbes 1 kuni 2 minutit käsitsi või lühidalt mikseriga. Koor peab hoidma õrna kuju ja jääma elastseks, mitte muutuma jäigaks.

8. Aseta üks biskviidikiht serveerimistaldrikule. Määri sellele ühtlaselt pool vahukoorest, seejärel lao peale korraliku kihina viilutatud maasikas. Tõsta peale teine biskviidikiht ja kata pealispind ülejäänud koorega õhukese sileda kihina.

9. Puista peale ühtlaselt šokolaadipuru. Jahuta kokkupandud viilu ainult 5 minutit, just nii kaua, et koor veidi tarduks, ilma et biskviit tuhmuks.

Serveerimine

Serveeri ühe puhta viiluna nii, et maasikas oleks külgvaates nähtav. Koor peaks moodustama kerge katte, šokolaadipuru peene tumeda kontrasti ning biskviit peab jääma õrn ja kihtidena selgelt eristuv.

Professionaalsed märkused

Pärast jahu lisamist tuleb biskviiditainast segada minimaalselt; liigne töötlemine muudab sisu sitkemaks.

Vahusta koor ainult pehmete tippudeni, et see määrituks puhtalt ja mõjuks söömisel elegantselt.

Viiluta maasikas õhukeselt ja ühtlaselt, et puuvili moodustaks kihid ilma kooki kokku vajutamata.