پیتزای مرغ و گوجه‌فرنگی با موزارلا

یادداشت

این پیتزا بر پایه خویشتن‌داری ساخته می‌شود: خمیری نرم از آرد گندم، پایه‌ای تمیز از گوجه‌فرنگی، و مرغی که تا حد لطافت پخته می‌شود تا گرمای فر کار را کامل کند. موزارلا باید به لایه‌ای یکدست ذوب شود، نه به پوششی سنگین، در حالی که گوجه‌فرنگی تازه و اورگانو طعم را روشن و متعادل نگه می‌دارند. این غذایی ساده و سرراست است، اما فقط زمانی که هر جزء با دقت و انضباط آماده شود.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

سبک یا خاستگاه: با الهام از ایتالیایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 430 g

زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه

زمان پخت: 12 دقیقه

زمان کل: 1 ساعت و 47 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

ترازوی آشپزخانه

وردنه

سینی فر یا سینی پیتزا

فر

تابه

چاقوی تیز

تخته برش

مواد لازم

خمیر

150 g آرد گندم

90 g آب

3 g خمیرمایه

3 g شکر

3 g نمک

8 g روغن زیتون

رویه

90 g سینه مرغ

45 g سس گوجه‌فرنگی

40 g پنیر موزارلا

25 g گوجه‌فرنگی، نازک ورقه‌شده

4 g روغن زیتون

1 g اورگانو

1 g نمک

روش تهیه

1. آرد گندم، خمیرمایه، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط‌کردن با هم ترکیب کنید. آب و روغن زیتون را اضافه کنید، سپس مخلوط کنید تا خمیری زبر شکل بگیرد. 8 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و دیگر چسبناک نباشد. روی آن را بپوشانید و 45 دقیقه استراحت دهید تا به‌وضوح حجیم‌تر و نرم شود.

2. در حالی که خمیر استراحت می‌کند، سینه مرغ را با نمک مزه‌دار کنید. یک تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و مرغ را از هر طرف 4 تا 5 دقیقه بپزید. سطح آن باید کمی طلایی شود و مرکز آن کاملاً کدر باشد. 5 دقیقه استراحت دهید، سپس نازک برش بزنید.

3. فر را تا 250°C گرم کنید. اگر از سینی استفاده می‌کنید، آن را نیز برای پیش‌گرم شدن داخل فر بگذارید؛ کف پیتزا باید با سطحی داغ تماس پیدا کند تا به‌خوبی بپزد.

4. خمیر را به شکل دایره‌ای به قطر حدود 25 cm باز کنید، به‌طوری‌که مرکز آن کمی نازک‌تر از لبه باشد. آن را به سینی منتقل کنید. سس گوجه‌فرنگی را در لایه‌ای نازک و یکنواخت روی خمیر پخش کنید و در لبه، حاشیه‌ای باریک خالی بگذارید.

5. مرغ ورقه‌شده را به‌طور یکنواخت روی سس پخش کنید. موزارلا را در لایه‌ای متعادل اضافه کنید، سپس برش‌های گوجه‌فرنگی را روی آن بچینید. در پایان اورگانو را اضافه کنید.

6. 10 تا 12 دقیقه بپزید، تا زمانی که لبه‌های خمیر خوب برشته شوند، کف آن کاملاً پخته باشد و موزارلا کاملاً ذوب شده و در بعضی نقاط اندکی طلایی شده باشد. گوجه‌فرنگی باید نرم شود، بدون آنکه کاملاً از شکل بیفتد.

چیدمان و سرو

پیتزا را روی تخته یا بشقاب بزرگ منتقل کنید و پیش از برش‌زدن، 1 دقیقه صبر کنید. به صورت برش‌های تمیز سرو کنید، به‌طوری‌که مرغ به‌طور یکنواخت پخش شده باشد و سطح آن براق اما نه خیس باشد. پیتزای نهایی باید در لبه ترد، در مرکز نرم، و از نظر اسیدیته گوجه‌فرنگی، غنای لبنی و عمق خوش‌طعمی مرغ متعادل باشد.

نکات حرفه‌ای

اگر می‌خواهید کف پیتزا به‌درستی بپزد و پوسته‌ای رنگ‌پریده و نرم نداشته باشد، سینی داغ ضروری است. مرغ را نازک برش بزنید تا در فر بدون خشک‌شدن کاملاً گرم شود. در استفاده از سس زیاده‌روی نکنید؛ رطوبت بیش از حد، خمیر را ضعیف می‌کند و نتیجه نهایی را کدر می‌سازد.