کیک لایه‌ای وانیلی با توت‌فرنگی، خامه فرم‌گرفته و اسپرینکل شکلاتی

یادداشت

این یک جشن کوچک و دقیق از لطافت و تضاد است: اسفنج وانیلی نرم، خامه‌ای با شیرینی ملایم، توت‌فرنگی رسیده، و تلخی شفاف ترافل شکلاتی. کیک باید ظریف بماند، خامه خوش‌فرم باشد، و میوه طراوت خود را حفظ کند. هر جزء با خویشتن‌داری به کار رفته تا برش نهایی به‌جای پرزرق‌وبرق بودن، سنجیده و هماهنگ به نظر برسد.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: کیک لایه‌ای

سبک یا خاستگاه: شیرینی کلاسیک به سبک اروپایی

نوع وعده: دسر

بازده: 1 برش

اندازه هر سرو: 118 g

زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه

زمان پخت: 18 دقیقه

زمان کل: 38 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

1 کاسه مخلوط‌کردن کوچک

1 کاسه مخلوط‌کردن متوسط

1 همزن دستی

1 لیسک

1 الک ریز

1 رینگ کوچک کیک یا قالب مربع، با عرض حدود 8 cm

1 سینی فر

کاغذ روغنی

1 پالت صاف‌کن یا کاردک کوچک پالت

مواد لازم

اسفنج وانیلی

24 g آرد گندم، الک‌شده

18 g شکر

1 g بیکینگ پودر

18 g تخم‌مرغ، زده‌شده

8 g شیر

6 g کره، ذوب‌شده و خنک‌شده

4 g روغن گیاهی

1 g عصاره وانیل

خامه فرم‌گرفته

22 g خامه پرچرب

2 g شکر

میوه و پایان کار

18 g توت‌فرنگی، کلاهک‌گرفته و نازک برش‌خورده

2 g ترافل شکلاتی

روش تهیه

1. فر را روی 175°C گرم کنید. یک سینی فر کوچک را با کاغذ روغنی بپوشانید و رینگ یا قالب کیک را روی آن قرار دهید. قالب باید پیش از مخلوط شدن مایه آماده باشد.

2. در یک کاسه متوسط، تخم‌مرغ، شکر و عصاره وانیل را به مدت 2 تا 3 دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن روشن، کمی غلیظ و صاف شود. مخلوط باید هنگام ریختن از همزن به شکل نواری پایین بیفتد و برای لحظه‌ای فرم خود را حفظ کند.

3. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و اضافه کنید. به‌آرامی به مدت 10 تا 15 ثانیه فولد کنید تا مواد خشک تقریباً مخلوط شوند.

4. شیر، کره ذوب‌شده و روغن گیاهی را اضافه کنید. فقط تا جایی فولد کنید که مایه یکدست و براق شود و هیچ رگه‌ای از چربی یا آرد باقی نماند.

5. مایه را به قالب آماده منتقل کنید و سطح آن را صاف کنید. به مدت 14 تا 18 دقیقه بپزید تا اسفنج کمی طلایی شود، با فشار ملایم به حالت اول برگردد، و سیخی که در مرکز فرو می‌کنید تمیز بیرون بیاید.

6. اسفنج را به مدت 5 دقیقه در قالب خنک کنید، سپس از قالب خارج کرده و روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن، آن را به‌صورت افقی به 2 لایه مساوی برش دهید.

7. خامه پرچرب و شکر را تا رسیدن به قله‌های نرم بزنید؛ حدود 1 تا 2 دقیقه با دست یا برای مدت کوتاه با همزن برقی. خامه باید فرم ملایمی را نگه دارد و نرم و انعطاف‌پذیر بماند، نه سفت.

8. یک لایه اسفنج را روی بشقاب سرو بگذارید. نیمی از خامه فرم‌گرفته را به‌طور یکنواخت روی آن پخش کنید، سپس توت‌فرنگی برش‌خورده را به‌صورت یک لایه مرتب بچینید. لایه دوم اسفنج را روی آن قرار دهید و سطح را با باقی‌مانده خامه در لایه‌ای نازک و صاف بپوشانید.

9. ترافل شکلاتی را به‌طور یکنواخت روی سطح بپاشید. برش مونتاژشده را فقط 5 دقیقه خنک کنید؛ فقط در حدی که خامه کمی خودش را بگیرد، بدون آنکه لطافت اسفنج کدر شود.

چیدمان و سرو

به‌صورت یک برش تکی و تمیز سرو کنید، به‌طوری که توت‌فرنگی از横‌نما دیده شود. خامه باید مانند کلاهکی سبک روی کیک بنشیند، ترافل شکلاتی تضادی تیره و ظریف ایجاد کند، و اسفنج در لایه‌ها همچنان نرم و مشخص بماند.

نکات حرفه‌ای

پس از اضافه شدن آرد، اسفنج باید با حداقل هم‌زدن مخلوط شود؛ کار کردن بیش از حد، بافت آن را سفت می‌کند.

خامه را فقط تا قله‌های نرم بزنید تا به‌تمیزی پخش شود و با ظرافت خورده شود.

توت‌فرنگی را نازک و یکنواخت برش دهید تا میوه بدون خواباندن کیک، به‌خوبی لایه‌چینی شود.