Johdanto

Tämä annos perustuu hillittyyn tasapainoon: mureaa kanaa, syvänmakuista sienikastiketta ja oikein kypsennettyä valkoista riisiä. Kastikkeen tulee olla kiiltävä, suolainen ja puhdaspiirteinen, ei koskaan raskas; riisin tulee säilyä sen alla erillisenä, tuoden rakennetta ja rauhallisuutta. Kun valmistus tehdään tarkasti, vaatimattomasta raaka-ainelistasta syntyy harkittu ja tyydyttävä annos.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho kanalla ja kastikkeella

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen kotiruoka

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kannellinen kattila

Pieni paistokasari

Terävä veitsi ja leikkuulauta

Puulusikka tai lämmönkestävä lasta

Pieni vispilä

Keittiövaaka

Ainekset

Riisi

120 g valkoista riisiä

240 g vettä

2 g suolaa

Kana ja sienikastike

140 g kananrintaa

60 g sieniä, ohuina viipaleina

25 g sipulia, hienoksi kuutioituna

8 g kevätsipulia, ohuina viipaleina

6 g valkosipulia, hienoksi hakattuna

12 g voita

8 g kasviöljyä

10 g vehnäjauhoja

12 g soijakastiketta

2 g suolaa

1 g mustapippuria

70 g vettä

Valmistusohje

1. Huuhtele valkoinen riisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Yhdistä riisi, 240 g vettä ja 2 g suolaa keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, peitä tiiviisti, laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle ja kypsennä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla pehmeitä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Taputtele kananrinta kuivaksi ja mausta se 1 g:lla suolaa ja 0,5 g:lla mustapippuria. Kuumenna kasviöljy ja 6 g voita pienessä paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Lisää kana ja paista sitä 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, sitten 2–3 minuuttia toiselta puolelta, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja juuri kypsä. Siirrä lautaselle ja pidä lämpimänä.

3. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli pannulle ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kuullottunut. Lisää sienet ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes niistä irtoaa kosteus ja ne alkavat saada väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, vain kunnes se tuoksuu.

4. Lisää loput 6 g voita ja vehnäjauhot. Sekoita jatkuvasti 1 minuutin ajan, jotta muodostuu vaalea suurus. Lisää 70 g vettä tasaisena nauhana samalla vispaten, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Lisää soijakastike, loput suolasta ja loput mustapippurista. Hauduta 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on sileää, kevyesti sakeutunutta ja kiiltävää.

5. Palauta kana ja mahdolliset lepojuokset pannulle. Hauduta varovasti 1 minuutti, kääntäen kerran, kunnes kana on kastikkeen peitossa ja täysin kuumaa. Kääntele joukkoon kevätsipuli lopuksi, jotta se säilyy raikkaana ja kirkkaanvärisenä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi siististi lämpimän lautasen tai matalan kulhon keskelle. Viipaloi kana halutessasi ja asettele se riisin päälle. Lusikoi sienikastike kanan päälle ja ympärille niin, että osa riisistä jää näkyviin. Tarjoile heti, kun kastike on vielä kiiltävää ja riisi edelleen erillistä.

Ammattilaisvinkit

Älä keitä kastiketta liikaa kokoon; sen tulee peittää lusikka kevyesti, ei jähmettyä tiiviiksi.

Sienten täytyy menettää raaka kosteutensa ennen jauhojen lisäämistä, muuten kastikkeen maku jää latteaksi.

Riisin vetäytyminen on olennaista; se viimeistelee höyrystymisen ja säilyttää jyvien puhtaan rakenteen.