Johdanto

Tämä annos rakentuu selkeyden varaan: mureaa kanaa, hillitty currypohja ja riisi, joka kantaa kastikkeen muuttumatta raskaaksi. Kookosmaito pehmentää mausteisuutta ja antaa currylle viimeistellyn, pyöreän lopun, kun taas korianteri tuo viimeiseen suupalaan raikkautta. Kokonaisuus on harkittu, maultaan suora ja rakenteeltaan tasapainoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Curry riisin kanssa

Keittiö tai alkuperä: Etelä-Aasia-vaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kattila riisille

1 paistokasari tai matala kattila, 24 cm

1 leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

1 hieno raastin valkosipulille ja inkiväärille

1 kansi currypannulle

Ainekset

Riisi

Valkoinen riisi, 60 g

Vesi, 120 g

Suola, 1 g

Curry

Kasviöljy, 12 g

Sipuli, hienoksi kuutioituna, 35 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna, 6 g

Inkivääri, hienoksi raastettuna, 6 g

Curryjauhe, 4 g

Kurkuma, 1 g

Kananrinta, leikattuna 2 cm paloiksi, 120 g

Porkkana, leikattuna pieniksi kuutioiksi, 30 g

Tomaatti, hienoksi kuutioituna, 40 g

Kookosmaito, 70 g

Vesi, 35 g

Suola, 3 g

Viimeistely

Korianteri, lehdet ja pehmeät varret, 8 g

Valmistusohje

1. Yhdistä valkoinen riisi, vesi ja suola kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, peitä sitten kannella, laske lämpö pienimmälle mahdolliselle ja kypsennä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Jyvien tulee olla pehmeitä, erillisiä ja pinnalta kuivia.

2. Riisin kypsyessä kuumenna kasviöljy paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 4 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes se on pehmennyt ja kuultava ilman väriä.

3. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen. Lisää curryjauhe ja kurkuma ja kypsennä vielä 20 sekuntia, juuri kunnes tuoksu vapautuu ja mausteet tummuvat hieman öljyssä.

4. Lisää kananrinta ja kypsennä 3 minuuttia, käännellen paloja niin, että ne peittyvät kevyesti mausteseokseen ja muuttuvat pinnalta läpikuultamattomiksi. Lisää porkkana ja tomaatti ja kypsennä sitten 2 minuuttia sekoittaen, jotta tomaatti alkaa hajota.

5. Lisää kookosmaito, vesi ja suola. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella ja kypsennä matalalla lämmöllä 8 minuuttia. Poista kansi ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes kana on juuri kypsää, porkkana on pehmeä ja kastike on kiiltävä ja kevyesti sakeutunut.

6. Ota pois liedeltä ja kääntele joukkoon korianteri. Curryn tulee olla aromaattinen, yhtenäinen ja notkea, ilman raakaa mausteisuutta ja ilman ylimääräistä nestettä pannulla.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi lämpimälle lautaselle hieman keskikohdan sivuun. Lusikoi curry viereen ja osittain riisin päälle niin, että kastike asettuu jyvien väliin hukuttamatta niitä. Viimeistele ripottelemalla korianteri tasaisesti pinnalle, jotta annos näyttää siistiltä ja värit säilyvät erottuvina.

Ammattilaisen vinkit

Pidä sipuli vaaleana; väri tässä vaiheessa latistaa curryn.

Lisää mausteet vasta, kun aromaatit ovat pehmenneet, jotta ne avautuvat eivätkä pala.

Curryn tulee olla lopuksi kastikemainen, ei ohut; tarvittaessa keitä sitä hetki kokoon ennen tarjoilua.

Kääntele korianteri joukkoon pois lämmöltä, jotta sen raikkaus säilyy ja se tuo annokseen nostetta.