Note d’introduction

Cette pizza repose sur la retenue : une pâte de blé souple, une base tomate nette et une cuisson brève à chaleur vive qui préserve la fraîcheur des garnitures. Les champignons apportent de la profondeur, les tomates cerises de l’éclat, et la mozzarella lie l’ensemble avec une richesse mesurée. Elle doit sortir du four légère au centre, boursouflée sur le pourtour, et parfumée au basilic et à l’huile d’olive.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : Italienne, style napolitain

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 590 g

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Balance numérique

Corne de pâtisserie

Plaque à pizza de 30 cm ou pelle à pizza

Four

Pierre à pizza ou plaque en acier, si disponible

Petite casserole

Abaissement au rouleau non requis

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 300 g

Eau, 180 g

Levure, 2 g

Sel, 6 g

Huile d’olive, 8 g

Garniture

Sauce tomate, 90 g

Mozzarella, 110 g

Champignon, 45 g, finement émincé

Tomate cerise, 40 g, coupée en deux

Basilic, 3 g

Origan, 1 g

Poivre noir, 1 g

Huile d’olive, 4 g

Méthode

1. Mélanger la farine de blé, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte grossière, puis ajouter l’huile d’olive et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. La pâte doit s’étirer sans se déchirer et paraître souple sous la main.

2. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé et se soit détendue. Elle doit former un dôme souple et sembler aérée lorsqu’on appuie légèrement dessus.

3. Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pizza ou une plaque en acier à l’intérieur pendant au moins 30 minutes. La surface doit être pleinement saturée de chaleur afin que la base se fixe rapidement et que le pourtour se développe nettement.

4. Mettre les champignons et les tomates cerises dans un petit bol. Assaisonner avec l’origan et le poivre noir, puis mélanger avec 2 g d’huile d’olive. Réserver brièvement afin que l’assaisonnement adhère sans faire ressortir trop d’humidité.

5. Façonner la pâte en un disque de 30 cm sur une surface légèrement farinée, en gardant le pourtour légèrement plus épais que le centre. Transférer sur une plaque ou une pelle. La pâte doit rester extensible, sans être comprimée.

6. Étaler uniformément la sauce tomate au centre, en laissant un fin bord propre. Répartir la mozzarella sur la sauce, puis disposer les champignons et les tomates cerises de manière homogène sur toute la surface. Terminer avec le reste de l’huile d’olive.

7. Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit boursouflée et bien dorée sur les bords, que la base soit ferme et que la mozzarella soit fondue avec quelques zones légèrement colorées. Les tomates doivent s’attendrir tout en restant distinctes, et les champignons doivent être tendres sans s’affaisser.

8. Sortir la pizza du four et répartir immédiatement le basilic sur la surface. Laisser reposer 1 minute avant de découper afin que le fromage se stabilise et que la croûte reste croustillante.

Dressage et service

Transférer la pizza sur une planche ou une assiette plate et la couper en parts nettes. Servir immédiatement, avec le basilic encore vif et le pourtour audiblement croustillant, le centre souple mais non humide.

Notes professionnelles

Garder la pâte souple ; un excès de farine resserrera la mie et ternira le pourtour.

Ne pas surcharger le centre en sauce ou en garniture. Une pizza de style napolitain doit cuire rapidement et rester équilibrée.

Ajouter le basilic seulement après la cuisson afin que son arôme reste frais et que sa couleur demeure vive.