Barebells Crunchy Fudge Protein Bar

નોંધ

આ બાર વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: મજબૂત milk-protein core, ભંગુર chocolate shell, અને કરકરા inclusions જે દરેક બાઇટને ઊંચાઈ આપે છે. સ્વાદમાં પહેલા dark cocoa અનુભવાવું જોઈએ, પછી સ્વચ્છ milky sweetness, અને અંતે નિયંત્રિત salted finish. અહીં ચોકસાઈ મહત્વપૂર્ણ છે; બારનો આનંદ સ્વચ્છ સ્તરો અને કરકરા તૂટવામાં નિર્ભર છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: Protein bar

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક confectionery

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું mixing bowl

Heatproof bowl

નાનું saucepan

Silicone spatula

55 g bar mold અથવા નાનું lined rectangular mold

Baking tray

Refrigerator

સામગ્રી

Protein base

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Sweetener, 4 g

Salt, 0.2 g

Flavoring, 0.3 g

Crunch and fat phase

Soy crisp, 7 g

Palm fat, 4 g

Chocolate coating

Milk chocolate coating, 10 g

Cocoa butter, 1 g

Cocoa mass, 0.5 g

Emulsifier, 0.3 g

Finish

Salt, 0.2 g

રીત

1. Mold ને સ્વચ્છ રીતે line કરો અને તેને નાની tray પર મૂકો. એક બાઉલમાં milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, salt અને flavoring ભેગા કરો. બધું સમાન રીતે ફેલાઈ જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

2. Palm fat ને ફક્ત પ્રવાહી થાય એટલું જ ગરમ કરો, લગભગ 40°C. તેને સુકા મિશ્રણમાં ઉમેરો અને spatula થી ભેળવો જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકરૂપ, ઘન અને થોડું લવચીક ન બને. અંતે soy crisp ને fold કરો, અને તેના ટુકડા અખંડિત રહે તે ધ્યાન રાખો.

3. મિશ્રણને mold માં સમાન સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. સપાટી સમતલ રહે અને બોડી સઘન બને તે માટે ઇરાદાપૂર્વક દબાણ આપો. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી બાર સ્પર્શે ત્યારે મજબૂત ન લાગે.

4. Heatproof bowl માં milk chocolate coating, cocoa butter, cocoa mass અને emulsifier ભેગા કરો. હળવેથી ઓગાળો, બહુ ધીમે ઉકળતા પાણી પર રાખીને, અને સ્મૂથ તથા ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો, જેથી કોઈ દેખાતા દાણા ન રહે. તાપમાન એટલું જ ગરમ રહેવું જોઈએ કે મિશ્રણ સરળતાથી વહે, પરંતુ બહુ પાતળું કે તેલિયું ન બને.

5. ઠંડો કરેલો બાર mold માંથી બહાર કાઢો અને tray પર મૂકો. તેને chocolate mixture થી સમાન રીતે કોટ કરો, એક વાર ફેરવીને બધી બાજુ કોટિંગ કરો. વધારું કોટિંગ ટપકી જવા દો, પછી બારને parchment અથવા ઠંડી tray પર મૂકો. coating હજી થોડું ચોંટાળું હોય ત્યારે બાકીનું salt ઉપરથી પૂર્ણતા માટે છાંટો.

6. 8 થી 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી coating set ન થઈ જાય, કિનારીઓએ matte ન દેખાય, અને ટપકાવતાં તીખો અવાજ ન આપે. તૈયાર બાર પોતાનો આકાર સ્વચ્છ રીતે જાળવી રાખે અને ઘન, chewy center સુધી પહોંચતા પહેલાં કરકરો snap આપે એવો હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ સર્વ કરો, પાતળી પ્લેટ અથવા parchment-lined board ના મધ્યમાં રાખીને. coating સ્મૂથ અને અખંડિત રહેવું જોઈએ, અને salt માત્ર નાજુક finish તરીકે જ દેખાવું જોઈએ. તેને ઠંડું અથવા શીતળ સર્વ કરો, જેથી shell સ્વચ્છ રીતે તૂટે અને અંદરનો ભાગ સઘન રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

Base ને સઘન રીતે દબાવવું આવશ્યક છે; ઢીલો બાર coating નીચે અસમાન રીતે તૂટી જશે.

Chocolate mixture ને ગરમ રાખો, બહુ ગરમ નહીં, નહીં તો shell તેની સ્પષ્ટતા ગુમાવશે અને નિર્જીવ રીતે set થશે.

Soy crisp અંતે ઉમેરો જેથી તેની રચના જળવાઈ રહે અને ઇચ્છિત crunch જળવાઈ રહે.