ચિલી-ગાર્લિક મેરિનેટેડ પોર્ક રોસ્ટ

પ્રસ્તાવના
આ રોસ્ટ સંયમ પર આધારિત છે: પોર્કને ઊંડાણપૂર્વક સીઝન કરવામાં આવે છે, પછી તેને લસણ, soy, chili અને brown sugar ની માપેલી મીઠાશ સહારે આગળ વધારવામાં આવે છે. મેરિનેડ સીધો અને સંકેન્દ્રિત છે, જે માંસને ચળકતી સપાટી અને સ્વાદિષ્ટ તીખાશ આપે છે, જે આક્રમક બનવાને બદલે સંતુલિત રહે છે. યોગ્ય રીતે આરામ અપાવી અને સ્વચ્છ રીતે કાપીને પીરસવામાં આવે ત્યારે, આ વધારાની ભવ્યતા નહીં પરંતુ સ્પષ્ટતાવાળી વાનગી છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો
વાનગી શ્રેણી: રોસ્ટ પોર્ક
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક એશિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 6 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 240 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 1 કલાક 20 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક 40 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
મોટું મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું બાઉલ
રોસ્ટિંગ ટ્રે
વાયર રેક
શેફની છરી
કટિંગ બોર્ડ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
ફોઇલ

સામગ્રી
પોર્ક રોસ્ટ, 1450 g

મેરિનેડ માટે
લસણ, બારીક ખમણેલું, 30 g
soy sauce, 90 g
chili sauce, 60 g
brown sugar, 35 g
વનસ્પતિ તેલ, 30 g
paprika, 8 g
કાળી મરી, 4 g
મીઠું, 10 g

રીત

1. નાનાં બાઉલમાં લસણ, soy sauce, chili sauce, brown sugar, વનસ્પતિ તેલ, paprika, કાળી મરી અને મીઠું ભેગું કરો. ખાંડ ઓગળી જાય અને મિશ્રણ સંપૂર્ણ એકરૂપ બને ત્યાં સુધી હલાવો, જેથી કોઈ સુકી મસાલાની દેખાતી કણિકા ન રહે.

2. પોર્ક રોસ્ટને મોટા બાઉલ અથવા ઊથલા વાસણમાં મૂકો અને તેને મેરિનેડથી સંપૂર્ણ રીતે કોટ કરો. માંસને ઘણી વાર ફેરવો જેથી દરેક સપાટી સમાન રીતે ઢંકાય. ઢાંકી દો અને રૂમ તાપમાને 45 મિનિટ માટે મેરિનેટ કરો, અથવા સમય હોય તો રેફ્રિજરેશન હેઠળ 8 કલાક સુધી રાખો.

3. ઓવનને 190°C સુધી ગરમ કરો. રોસ્ટિંગ ટ્રેની અંદર વાયર રેક મૂકો. પોર્કને મેરિનેડમાંથી ઉપાડો અને વધારું મેરિનેડ ટપકી જવા દો; માંસ પર રહેલું મેરિનેડ જાળવી રાખો. રોસ્ટને રેક પર મૂકો, શક્ય હોય તો ચરબીવાળો ભાગ ઉપર રાખીને.

4. 1 કલાક 10 મિનિટથી 1 કલાક 20 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, અને વચ્ચે એક વાર પેનમાં આવેલા રસથી બાસ્ટ કરો. સપાટી ઊંડી મહોગની રંગની, હળવી ચિપચિપી અને સુગંધિત થવી જોઈએ, જ્યારે અંદરનું તાપમાન સૌથી જાડા ભાગે 68°C સુધી પહોંચે.

5. પોર્કને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો, ફોઇલથી ઢીલું ઢાંકો, અને 15 મિનિટ આરામ કરવા દો. આ આરામ દરમિયાન રસ સ્થિર થવો જોઈએ અને સપાટી પરનું ગ્લેઝ ભીનું બનવાને બદલે અખંડિત રહેવું જોઈએ.

6. રોસ્ટને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સ્વચ્છ સ્લાઇસમાં કાપો. પ્લેટમાં ગોઠવતા પહેલાં એકત્ર થયેલા રસને માંસ પર ચમચીથી રેડો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું
સ્લાઇસને સ્વચ્છ, થોડા એકમેક પર ચડતા સીધી લાઇનમાં અથવા પંખા જેવી ગોઠવણીમાં ગોઠવો. પેનના રસ એટલા જ રેડો કે માંસ પર ચમક આવે, કિનારીઓ દેખાતી રહે અને ગ્લેઝ સ્પષ્ટ જણાય. ગરમ પીરસો, જેમાં સપાટી પર chili-garlic નો સ્વભાવ સંકેન્દ્રિત રહે અને અંદર પોર્ક ભેજાળ અને દૃઢ રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો
આ પ્રકારનો રોસ્ટ મેરિનેડના સંતુલન પર નિર્ભર છે: ખાંડ બ્રાઉનિંગને સહારો આપવી જોઈએ, તેના પર હાવી ન થવી જોઈએ. ઓવનમાં વધારે બાસ્ટ ન કરો, નહીં તો સપાટી લેકર જેવી બનતા પહેલાં નરમ પડી જશે. આરામ આપવો આવશ્યક છે; બહુ વહેલું કાપવાથી રસ બહાર નીકળી જશે અને અંતિમ ગુણવત્તા સપાટ થઈ જશે.