ચણા, પાલક અને ટામેટાનું સ્ટ્યૂ

હેડનોટ

આ સ્ટ્યૂ સંયમ પર આધારિત છે: મીઠી ડુંગળી, નરમ થયેલું લસણ, અને ટામેટું ઘટાડી ને સ્વચ્છ, સંકેન્દ્રિત આધાર બનાવવામાં આવે છે. ચણા વાનગીને શાંત ગાઢપણ આપે છે, જ્યારે પાલકને ફક્ત અંતે જ ભેળવવામાં આવે છે જેથી તે તેજસ્વી અને નરમ રહે. પરિણામ ન તો સૂપ જેવું હોવું જોઈએ ન તો ભારે, પરંતુ સંતુલિત, ચમકદાર અને ઊંડે સુધી મસાલેદાર હોવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: સ્ટ્યૂ

રસોઈ અથવા મૂળ: Mediterranean-inspired

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 360 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

નાનું ભારે સોસપેન, 18 cm

લાકડાનો ચમચો અથવા ગરમીપ્રતિરોધક સ્પેચ્યુલા

શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

બારીક ખમણી અથવા લસણ પ્રેસ

ડિજિટલ ત્રાજવું

સામગ્રી

આધાર

20 g ઓલિવ તેલ

40 g ડુંગળી, બારીક સમારેલી

8 g લસણ, બારીક ખમણેલું

2 g પાપ્રિકા

1 g જીરુ

1 g કાળી મરી

2 g મીઠું

140 g ટામેટાની સોસ

મુખ્ય

120 g રાંધેલા ચણા, પાણી કાઢેલા

60 g પાલક

12 g પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી

રીત

1. મધ્યમ તાપ પર નાનું સોસપેન મૂકો અને તેમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. તેલ હળવું ઝળહળે ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી, વારંવાર હલાવતા, બ્રાઉન થયા વગર પારદર્શક અને હળવી મીઠાશ આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

2. લસણ, પાપ્રિકા, જીરુ, કાળી મરી અને મીઠું ઉમેરો. 30 સેકન્ડ સુધી સતત હલાવો, ફક્ત મસાલાની સુગંધ ખુલ્લી પડે અને લસણનો કાચો સ્વાદ ઓસરાય ત્યાં સુધી.

3. ટામેટાની સોસ ઉમેરો અને તેને ધીમા ઉકળા સુધી લાવો. 5 મિનિટ સુધી, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા, સોસ થોડું ઘટ્ટ થાય અને વધુ ઊંડી, ગોળ સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રાંધો.

4. ચણા ઉમેરો અને 6 થી 7 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકાળો, એક-બે વાર હલાવતા, જ્યાં સુધી ચણા સંપૂર્ણ ગરમ થાય અને સ્ટ્યૂ એકરૂપ, ચમકદાર અને ચમચાથી પીરસી શકાય એવું બને.

5. પાલકને બે હપ્તામાં ઉમેરો, અને ફક્ત નરમ પડી જાય ત્યાં સુધી ભેળવો, કુલ અંદાજે 1 મિનિટ. તાપ પરથી ઉતારો અને તેમાં પાર્સ્લી ભેળવો. તૈયાર સ્ટ્યૂ તેજસ્વી, નરમ અને હળવું ઘટ્ટ હોવું જોઈએ, અને તળિયે વધારાનું પ્રવાહી એકઠું ન થવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

સ્ટ્યૂને ગરમ, ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલમાં કાઢો અને ચણાને સોસમાં સરખા રીતે ફેલાવો. ઉપર પાલક દેખાતું રહે અને પાર્સ્લી સર્વત્ર વિતરિત હોય તેમ પૂર્ણ કરો. ટેક્સ્ચર ચમકદાર રહે અને સ્વાદ સીધા અને સ્પષ્ટ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડુંગળીને ફિક્કી જ રાખો; રંગ સ્ટ્યૂની સ્વચ્છતા ધૂંધળી કરશે.

ટામેટાની સોસ એટલી ઘટવી જોઈએ કે તે ચણાને ચોંટે, તેમને ડૂબાડી ન દે.

પાલકનો રંગ અને નાજુક ટેક્સ્ચર જાળવવા માટે તેને અંતે જ ઉમેરવું જોઈએ.