ચોકલેટ-કોટેડ કારામેલ-પીનટ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ રચના માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ કારામેલ-પીનટનું મધ્ય, જે કાપવા માટે પૂરતું મજબૂત હોય, અને સ્મૂથ ચોકલેટ શેલમાં બંધ હોય. પ્રોટીન આધાર તેને ભારેપણું વિના બોડી આપે છે, જ્યારે glycerol અને polydextrose નરમ ચીવટ જાળવી રાખે છે. તે ખાવામાં કન્ફેક્શન જેવી લાગવી જોઈએ, પરંતુ ગોઠવાયેલા બારની શિસ્ત સાથે ટકી રહેવી જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન સ્કેન્ડિનેવિયન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

નાનું સોસપેન

હીટપ્રૂફ સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

નાનું ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા ચમચી

રેફ્રિજરેટરમાં જગ્યા

સામગ્રી

કારામેલ-પીનટ કેન્દ્ર

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

8 g કોલાજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

8 g પીનટ, બારીક સમારેલું

5 g કારામેલ

4 g glycerol

4 g polydextrose

2 g સનફ્લાવર તેલ

1 g સ્વીટનર

0.5 g મીઠું

કોટિંગ

4.5 g ચોકલેટ કોટિંગ

રીત

1. કેન્દ્ર તૈયાર કરો. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલાજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સમારેલું પીનટ, polydextrose, સ્વીટનર અને મીઠું ભેગાં કરો. સૂકી સામગ્રી સમાન રીતે ફેલાય અને પીનટ સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

2. મિશ્રણને બાંધો. નાનાં સોસપેનમાં ધીમી આંચ પર કારામેલ, glycerol અને સનફ્લાવર તેલને 1 થી 2 મિનિટ સુધી સાથે ગરમ કરો, ફક્ત તે પ્રવાહી અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી. ઉકાળો નહીં. તેને સૂકા મિશ્રણ પર રેડો અને સ્પેચ્યુલાથી હલાવો જ્યાં સુધી ઘન, સમાન પેસ્ટ ન બને. તેની રચના વાળી શકાય તેવી, થોડી ચિપચિપી અને સૂકા ભાગો વિના હોવી જોઈએ.

3. બારને મોલ્ડમાં ભરો. મિશ્રણને મોલ્ડમાં મજબૂતીથી દબાવો, સ્તર પ્રમાણે કોમ્પેક્ટ કરતાં જાઓ જેથી સપાટી સમતલ બને અને કિનારીઓ તીક્ષ્ણ રહે. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, અથવા બાર એટલો મજબૂત થાય ત્યાં સુધી કે તેને મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે કાઢી શકાય.

4. બારને કોટ કરો. ચોકલેટ કોટિંગને ધીમેથી ઓગાળો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ અને પ્રવાહી ન બને. ઠંડો કરેલો બાર મોલ્ડમાંથી કાઢો અને તેને રેક અથવા પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો. કોટિંગને ચમચીથી રેડો અથવા સમાન સ્તરમાં ફેલાવો, જેથી સપાટી સંપૂર્ણ રીતે ઢંકાય. વધારાનું કોટિંગ સ્થિર થવા દો જેથી શેલ પાતળો અને સ્વચ્છ રહે.

5. અંતિમ સેટિંગ કરો. 5 થી 8 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે ચોકલેટ કોટિંગ મજબૂત, ચમકદાર અને સ્પર્શે ચિપચિપું ન રહે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ પીરસો, મધ્યમાં રાખીને સ્વચ્છ રીતે રજૂ કરો. શેલનો પહેલો કટકો કરકરો હોવો જોઈએ, અને પછી નિયંત્રિત ચીવટ તથા સ્પષ્ટ ચોકલેટ સમાપ્તિ ધરાવતા કોમ્પેક્ટ કારામેલ-પીનટ આંતરિક ભાગ તરફ જવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

કેન્દ્રને મજબૂતીથી દબાવવું જરૂરી છે; પૂરતું કોમ્પેક્શન ન હોય તો બાર ભૂક્કો પડી જશે.

ચોકલેટ કોટિંગ પાતળું રાખો. જાડો શેલ ટેક્સ્ચરને મંદ કરે છે અને ફિલિંગને દબાવી દે છે.

રૂમ ટેમ્પરેચર પર બાર નરમ નહીં પરંતુ વાળી શકાય એવો રહેવું જોઈએ; જો તે લપસી જાય, તો કેન્દ્ર પૂરતું બંધાયેલું નહોતું.