ચોકલેટ-કોટેડ ક્રિસ્પ કારામેલ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર વિરોધાભાસ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: સ્વચ્છ મિલ્ક-પ્રોટીન બેઝ, નિયંત્રિત કારામેલ કોર, અને યોગ્ય ચોકલેટ શેલ નીચે ધરાયેલું ક્રિસ્પ આંતરિક ભાગ. પરિણામે ખાવામાં પહેલા મજબૂત સ્નેપ આવવો જોઈએ, પછી તે ચીવાળું, હળવું લવચીક કેન્દ્ર અને સૂકો, નાજુક કરકરો ટેક્સ્ચર આપે. અહીં ચોકસાઈ મહત્વપૂર્ણ છે; મીઠાશ, રચના અને કોટિંગનો સંતુલન અંતિમ સ્વભાવ નક્કી કરે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

બાર મોલ્ડ અથવા આયાતાકાર મોલ્ડ

બેકિંગ પેપર

નાની ટ્રે

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા અથવા પેલેટ નાઇફ

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલાજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

4 g ગ્લિસેરોલ

2 g પામ કર્નલ ઓઇલ

કારામેલ-ક્રિસ્પ સેન્ટર

8 g કારામેલ

5 g સોય ક્રિસ્પ

ચોકલેટ કોટિંગ

10 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

1 g કોકો બટર

1 g સનફ્લાવર ઓઇલ

રીત

1. નાનાં બાર મોલ્ડ અથવા સાંકડા આયાતાકાર મોલ્ડમાં બેકિંગ પેપર પાથરો. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન અને કોલાજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ તોલીને ભેગાં કરો અને સમાન રીતે મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, જેથી દેખાતા પટ્ટા ન રહે.

2. ગ્લિસેરોલ અને પામ કર્નલ ઓઇલને સાથે એટલું જ ગરમ કરો કે ચરબી ઢીલી પડે, બહુ ધીમી આંચ પર અંદાજે 30 સેકન્ડ, અથવા પ્રવાહી થાય પણ ગરમ ન બને ત્યાં સુધી. તેને સુકા પ્રોટીનમાં ઉમેરો અને સ્પેચ્યુલા વડે 1 થી 2 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી ઘાટ્ટું, કામલાયક પેસ્ટ બને. ટેક્સ્ચર સ્મૂથ, થોડું ચિપચિપું અને એકસારું હોવું જોઈએ, ભૂક્કાદાર નહીં.

3. બીજા નાનાં બાઉલમાં કારામેલને સોય ક્રિસ્પ સાથે હલાવો, જ્યાં સુધી ક્રિસ્પ સમાન રીતે કોટ થાય અને મિશ્રણ ઢીલા સમૂહોમાં જોડાયેલું રહે. ક્રિસ્પને કચડી ન નાખો; તે અલગ ઓળખાય એવું જ રહેવું જોઈએ.

4. તૈયાર મોલ્ડમાં પ્રોટીન બેઝનો અડધો ભાગ સમાન સ્તરમાં દબાવો. તેના ઉપર કારામેલ-ક્રિસ્પ મિશ્રણને સાંકડી પટ્ટીમાં ફેલાવો, પછી બાકી રહેલો પ્રોટીન બેઝ ઉપર ઢાંકો. મજબૂતીથી દબાવો જેથી બાર સંકુચિત અને સમતલ બને, અને તેમાં હવાના ખિસ્સા ન રહે. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી તે મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢી શકાય એટલું સેટ ન થાય.

5. બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને નાની ટ્રે પર મૂકો. મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ, કોકો બટર અને સનફ્લાવર ઓઇલને ધીમી આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ સુધી ઓગાળો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સ્મૂથ અને પ્રવાહી ન બને. કોટિંગ ચળકતું અને સંપૂર્ણપણે એકસારું હોવું જોઈએ, તેમાં દાણેદારપણું ન હોવું જોઈએ.

6. બારને સંપૂર્ણ રીતે કોટ કરો, ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા વડે બાજુઓ અને ઉપર પાતળી, સમાન સ્તર ચઢાવો. વધારું કોટિંગ થોડું ટપકી જાય એટલો સમય આપો, પછી બારને બેકિંગ પેપર પર મૂકો. ઠંડા રૂમ તાપમાને 10 થી 15 મિનિટ સુધી રાખો, જ્યાં સુધી શેલ મજબૂત અને સ્પર્શે સૂકો ન લાગે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ પીરસો, નાની પ્લેટના મધ્યમાં અથવા પાર્ચમેન્ટ-લાઇન કરેલી ટ્રે પર. કોટિંગ સ્વચ્છ, સમાન ચમક ધરાવતું દેખાવું જોઈએ, અને બારનો આયાતાકાર આકાર તીક્ષ્ણ અને શિસ્તબદ્ધ લાગવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પ્રોટીન બેઝને ફક્ત એકસારું થાય ત્યાં સુધી જ મિક્સ કરવું; વધુ મિક્સ કરવાથી તે ઘન અને નિર્જીવ બની જશે. કારામેલ-ક્રિસ્પ સ્તરને સંકુચિત રાખો, પરંતુ પેસ્ટમાં દબાઈ ન જાય તેવું, નહીં તો અંદરનો વિરોધાભાસ ખોવાઈ જશે. કોટિંગ એટલું પાતળું હોવું જોઈએ કે સ્વચ્છ રીતે તૂટે, છતાં એટલું પૂરતું હોવું જોઈએ કે બારને સુરક્ષિત રાખે અને યોગ્ય ચોકલેટ ફિનિશ આપે.