કરકરી ટેમ્પુરા બેટર સાથે મિશ્ર શાકભાજી ટેમ્પુરા

પ્રારંભિક નોંધ
આ ટેમ્પુરા તેના સૌથી શુદ્ધ સ્વરૂપમાં છે: હળવું, સૂકું અને સ્પષ્ટ રીતે વ્યાખ્યાયિત, જેમાં દરેક શાકભાજી તેની પોતાની વિશેષતા જાળવી રાખે તે રીતે રાંધવામાં આવે છે. બેટર કોટિંગ કરતાં નાજુક આવરણ બનાવે એવું હોવું જોઈએ, અને પરિણામ સ્વચ્છ, ભુરભુરું અને સૌમ્ય રહે તે માટે તેલનું સંચાલન શિસ્તપૂર્વક કરવું જરૂરી છે. તરત પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે ટેક્સ્ચરમાં વિરોધાભાસ અને મીઠાશ, ધરતીલાપણું અને તાજગીનો શાંત, ચોક્કસ સંતુલન આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો
વાનગી શ્રેણી: ટેમ્પુરા
રસોઈ અથવા મૂળ: જાપાની પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: સ્ટાર્ટર અથવા સાઇડ ડિશ
ઉપજ: 1 પોર્શન
પિરસવાની માત્રા: 180 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 10 મિનિટ
કુલ સમય: 25 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો
ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
વાયર રેક
મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું વિસ્ક અથવા ચોપસ્ટિક્સ
સ્પાઇડર અથવા છિદ્રાવાળું ચમચું
કાગળ પાથરેલી ટ્રે
થર્મોમીટર
છરી અને કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

શાકભાજી

કમળકાકડી, છાલ ઉતારી અને 40 g ના સ્લાઇસમાં કાપેલી

શક્કરિયા, છાલ ઉતારી અને પાતળી સ્ટિક્સમાં કાપેલી, 35 g

એસ્પેરાગસ, ટ્રિમ કરેલું, 30 g

ગ્રીન બીન, ટ્રિમ કરેલું, 20 g

Enoki મશરૂમ, ટ્રિમ કરીને અલગ કરેલા, 15 g

ટેમ્પુરા બેટર

ઘઉંનો લોટ, 30 g

ઇંડું, ફેટેલું, 25 g

પાણી, બરફ જેટલું ઠંડું, 35 g

મીઠું, 1 g

તળવા માટે

વેજિટેબલ ઓઇલ, 500 g

રીત

1. શાકભાજી ચોકસાઈથી તૈયાર કરો. કમળકાકડીને સમાન રીતે સ્લાઇસ કરો જેથી તે સર્વત્ર એકસરખા દરે તળાય. શક્કરિયાને પાતળી, સમાન સ્ટિક્સમાં કાપો. એસ્પેરાગસ અને ગ્રીન બીનને સ્વચ્છ લંબાઈમાં ટ્રિમ રાખો, અને Enoki ને નાના ગુચ્છોમાં અલગ કરો. બધા શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે સુકા થપથપાવી લો; સપાટી પરની ભેજ બેટરને નબળું બનાવશે અને પડને બગાડશે.

2. તળતા પહેલાં જ બેટર બનાવો. બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ અને મીઠું ભેગું કરો. તેમાં ફેટેલું ઇંડું અને બરફ જેટલું ઠંડું પાણી ઉમેરો, પછી ચોપસ્ટિક્સ અથવા વિસ્કથી માત્ર મિશ્રણ ઢીલું ભેગું થાય ત્યાં સુધી જ હળવેથી હલાવો. નાના ગાંઠિયા ઇચ્છનીય છે. બેટર ફિક્કું, પ્રવાહી અને હળવી રચનાવાળું રહેવું જોઈએ, ગળેલું અથવા લચીલું નહીં.

3. તેલને 170°C સુધી ગરમ કરો. તાપમાન સ્થિર રાખો; જો તે ઘણું ઘટી જાય તો કોટિંગ તેલ શોષી લેશે, અને જો બહુ વધી જાય તો શાકભાજી યોગ્ય રીતે રંધાય તે પહેલાં જ બેટર રંગ પકડી લેશે.

4. સૂચિમાં આપેલા ક્રમમાં શાકભાજીને બેટરમાં ડૂબાવો. દરેક ટુકડાને હળવેથી કોટ કરો અને વધારાનું બેટર ટપકી જવા દો. નાની બેચમાં 2 થી 4 મિનિટ સુધી તળો, જરૂર પડે તો એક વાર ફેરવો, જ્યાં સુધી કોટિંગ કરકરું, ફિક્કું સુવર્ણ અને નાજુક રિજવાળું ન થાય. કમળકાકડી અને શક્કરિયા મધ્યમાં નરમ હોવા જોઈએ; એસ્પેરાગસ, ગ્રીન બીન અને Enoki તેજસ્વી અને માત્ર રંધાયેલા રહેવા જોઈએ.

5. ટેમ્પુરાને તેલમાંથી બહાર કાઢો અને તરત જ કાગળ ઉપર મૂકેલી વાયર રેક પર નિતારી લો. તરત જ મીઠું છાંટો, પરંતુ ઓછી માત્રામાં, જેથી પડ સ્વચ્છ અને સૂકો રહે. વિલંબ કર્યા વગર પીરસો, જ્યારે બેટર હજી ભુરભુરું હોય અને શાકભાજી પોતાનો વિરોધાભાસ જાળવી રાખે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવાની રીત
ટેમ્પુરાને સંયમિત સમૂહમાં ગોઠવો, જેમાં મોટા ટુકડા પહેલાં મૂકો અને હળવા મશરૂમ તથા બીન્સને રચનાને પૂર્ણ કરવા માટે અંતે મૂકો. પ્લેટ ખુલ્લી અને સંતુલિત રાખો, જેથી કરકરા કિનારા દેખાતા રહે. તરત પીરસો જેથી આવરણ સૂકું રહે અને શાકભાજી પોતાની અલગ ટેક્સ્ચર જાળવી રાખે.

વ્યાવસાયિક નોંધો
બેટર ઓછામાં ઓછું મિક્સ કરવું અને ઠંડું રાખવું જરૂરી છે; ટેમ્પુરા અને ફ્રિટર વચ્ચેનો આ જ ફરક છે. તેલનું તાપમાન જળવાઈ રહે અને ભારે રંગ ન આવે તે માટે નિયંત્રિત બેચમાં તળો. રેક પર નિતારો, ક્યારેય બંધ ડબ્બામાં નહીં, જેથી પડ હળવું અને સાંભળાય એટલું કરકરું રહે.