મિલ્ક ચોકલેટ અને સોય ક્રિસ્પ સાથેની પીનટ કારામેલ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: નરમ કારામેલનું મધ્ય, રોસ્ટેડ પીનટની ઊંડાઈ, અને સ્વચ્છ મિલ્ક ચોકલેટનું કોટિંગ. તેની રચના કોમ્પેક્ટ અને ચોક્કસ છે, એટલી ચીવાળાપણાવાળી કે તે પૂરતી ભરાવદાર લાગે, છતાં સંતુલિત અને સંયમિત રહે. આ આધુનિક કન્ફેક્શન છે, પરંતુ સ્વાદ અને આકારમાં શિસ્તબદ્ધ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન કન્ફેક્શનરી બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન નોર્ડિક-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 0 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

નાનું સોસપેન

55 g બાર મોલ્ડ અથવા કોમ્પેક્ટ લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

ડિજિટલ સ્કેલ

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

22 g મિલ્ક પ્રોટીન

8 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

6 g ગ્લિસરોલ

4 g પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ

3 g પામ ફેટ, ઓગાળેલું

કારામેલ-પીનટ સ્તર

5 g કારામેલ

4 g પીનટ, બારીક સમારેલું

ક્રિસ્પ ઉમેરો

3 g સોય ક્રિસ્પ

કોટિંગ

20 g મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગ

રીત

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડને પાર્ચમેન્ટથી સાવધાનીપૂર્વક લાઇન કરો. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, ગ્લિસરોલ, પોલીડેક્સ્ટ્રોઝ અને ઓગાળેલું પામ ફેટ મૂકો. સ્પેચ્યુલા વડે 2 થી 3 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકરૂપ, સ્મૂથ અને થોડું લવચીક ન બને. દબાવતાં તે ભેગું રહેવું જોઈએ અને તેલિયું ન દેખાવું જોઈએ.

2. તેમાં કારામેલ અને સમારેલું પીનટ હળવેથી ભેળવો. ફક્ત સમાન રીતે ફેલાય એટલું જ મિક્સ કરો; કારામેલ નાની રેખાઓ તરીકે અલગ દેખાતું રહેવું જોઈએ, અને પીનટ મિશ્રણમાં સર્વત્ર સ્થિર રહેવું જોઈએ, કચડી ન જવું જોઈએ.

3. સોય ક્રિસ્પ ઉમેરો અને થોડું જ મિક્સ કરો, એટલી જ હલચલ કરો કે તે ફેલાઈ જાય પરંતુ તેની રચના ન તૂટે. મિશ્રણ મજબૂત, ટેક્સ્ચરવાળું અને દબાવી શકાય એવું લાગવું જોઈએ.

4. મિશ્રણને મોલ્ડમાં મજબૂતીથી દબાવો, હવાના ખિસ્સા દૂર કરવા માટે સ્તર પ્રમાણે કોમ્પેક્ટ કરો. સ્પેચ્યુલા વડે સપાટી સમાન કરો જેથી બાર એક છેડેથી બીજા છેડે સરખો રહે. 20 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, અથવા બાર સંપૂર્ણ રીતે સેટ થઈને સ્પર્શે મજબૂત લાગે ત્યાં સુધી.

5. મિલ્ક ચોકલેટ કોટિંગને ધીમેથી ઓગાળો, અને સ્મૂથ અને પ્રવાહી બને ત્યાં સુધી હલાવો, પરંતુ ગરમ ન થવા દો. ઠંડો કરેલો બાર મોલ્ડમાંથી કાઢો અને તેને સમાન રીતે કોટ કરો, વધારાની ચોકલેટ ટપકી જવા દો. બારને પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો અને ઠંડકવાળા રૂમ તાપમાને 15 થી 20 મિનિટ સુધી કોટિંગને ક્રિસ્ટલાઇઝ થવા દો, જ્યાં સુધી સપાટી સુકી, ચમકદાર અને સ્વચ્છ રીતે સેટ ન થાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ પીરસો, સાંકડી પ્લેટના મધ્યમાં રાખીને અથવા ચોકસાઈથી રૅપ કરીને. સમાપ્તિ ચમકદાર અને અખંડિત હોવી જોઈએ, કોટિંગમાં સ્વચ્છ સ્નેપ અને અંદરથી ઘન, ચીવાળું ટેક્સ્ચર હોવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આ બાર દબાણ પર આધારિત છે; પૂરતું દબાવવામાં ન આવે તો ટેક્સ્ચર ઢીલું અને નાજુક રહેશે.

ચોકલેટ કોટિંગ પ્રવાહી રાખો, પરંતુ અંદરનો ભાગ નરમ પડી જાય એટલું ગરમ ન થવા દો.

કારામેલ સંયમિત રહેવું જોઈએ, મીઠાશનું પ્રભુત્વ નહીં પરંતુ ઊંડાઈ આપવી જોઈએ.