વેફર પેપર સાથે આલ્મન્ડ નૂગાટ સ્લેબ

હેડનોટ

આ સંયમ અને ચોકસાઈનું એક ક્લાસિક મીઠાઈ-નિર્માણ છે: એવો નૂગેટ જે કાપતાં હળવો લાગે, છતાં સ્વચ્છ રીતે સ્લાઇસ કરી શકાય એટલો મજબૂત રહે. બદામ તેમાં બંધારણ અને ઉષ્ણતા આપે છે, જ્યારે મધ, ગ્લુકોઝ સિરપ અને ખાંડ મળીને દાણાદારપણાં વિના સુંદર, સ્થિર ચીવાળું ટેક્સ્ચર બનાવે છે. વેફર પેપર સ્લેબને તેની શિસ્તબદ્ધ પૂર્ણતા આપે છે અને સાચી confectionery માં અપેક્ષિત સ્વચ્છ ભૂમિતિ જાળવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: Confectionery

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-શૈલી નૂગેટ

કોર્સ પ્રકાર: મીઠું

ઉપજ: 1 સ્લેબ, 180 g

સર્વિંગ કદ: 30 g ના 6 ભાગ

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: અદ્યતન

સાધનો

ભારે તળિયાવાળું સોસપેન

વિસ્ક એટેચમેન્ટ સાથેનો સ્ટેન્ડ મિક્સર

ખાંડ થર્મોમીટર

નાની રોસ્ટિંગ ટ્રે અથવા confectionery ફ્રેમ, અંદાજે 18 cm x 10 cm

બેકિંગ પેપર

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

ધારદાર છરી

સામગ્રી

નૂગેટ

બદામ, હળવાં શેકેલા: 70 g

ખાંડ: 55 g

ગ્લુકોઝ સિરપ: 25 g

મધ: 20 g

ઇંડાનું સફેદ ભાગ: 10 g

વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ: 2 g

મીઠું: 1 g

પૂર્ણતા

વેફર પેપર: 3 g

રીત

1. ટ્રે અથવા ફ્રેમના તળિયે વેફર પેપર પાથરો, તેને સ્વચ્છ રીતે કાપીને એવું ગોઠવો કે તે એકસરખું સમતલ બેસે અને એકમેક પર ચઢે નહીં. ટ્રેને ગરમી-પ્રતિરોધક સપાટી પર બાજુએ મૂકો.

2. બદામને મધ્યમ તાપ પર સુકા પેનમાં મૂકી 3 થી 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી સુગંધ આવવા લાગે અને રંગ થોડો ગાઢ ન થાય. તરત જ બાઉલમાં કાઢી લો જેથી તે આગળ ન શેકાય.

3. સોસપેનમાં ખાંડ, ગ્લુકોઝ સિરપ અને મધ ભેગાં કરો. તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકી 6 થી 8 મિનિટ સુધી હલાવ્યા વિના રાંધો; જરૂર પડે તો જ બાજુઓ પરના સ્ફટિકોને બ્રશથી નીચે કરો, જ્યાં સુધી સિરપ 145°C સુધી ન પહોંચે અને સ્વચ્છ તથા સક્રિય રીતે બબૂકતું ન દેખાય.

4. સિરપ રંધાઈ રહ્યું હોય ત્યારે, સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં ઇંડાનું સફેદ ભાગ મધ્યમ ગતિએ ફેન્ટવાનું શરૂ કરો. મીઠું ઉમેરો અને ઇંડાનું સફેદ ભાગ નરમ, ફૂલેલા પીક્સ પકડી રાખે ત્યાં સુધી ફેન્ટતા રહો.

5. મિક્સર મધ્યમ ગતિએ ચાલુ હોય ત્યારે, ગરમ સિરપને બાઉલની બાજુ પરથી સતત ધારામાં રેડો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી વધુ ફેન્ટતા રહો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ જાડું, ચળકતું અને સ્પર્શે ગરમ રહે પણ બહુ ગરમ ન લાગે.

6. વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ ઉમેરો અને ભળી જાય એટલું ટૂંકું ફેન્ટો. સ્પેચ્યુલા વડે ગરમ બદામ ભેળવો, દૃઢતાથી કામ કરો જેથી નૂગેટ બેસી ન જાય અને બદામ સમાન રીતે ફેલાય.

7. તૈયાર કરેલી ટ્રેમાં નૂગેટ કાઢો અને સ્પેચ્યુલા વડે ખૂણાં સુધી સમાન રીતે ફેલાવો. ઉપર વેફર પેપરની બીજી શીટ દબાવી મૂકો, તેને હળવેથી સમારી દો જેથી સ્લેબ સમતલ અને સંપૂર્ણ રીતે આવરાયેલો રહે.

8. નૂગેટને રૂમ તાપમાને 2 થી 3 કલાક સુધી રહેવા દો, જ્યાં સુધી તે ધારદાર છરીથી સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય એટલો સેટ ન થાય. તૈયાર સ્લેબ મજબૂત, લવચીક અને દબાણ હેઠળ થોડો ઝુકે એવો હોવો જોઈએ, કાપેલી સપાટી પર ચોંટિયો નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ, સુકી છરીથી સ્લેબને સ્વચ્છ આકારના ચોરસ ટુકડાં અથવા લાંબા ફિંગર્સમાં કાપો. ટુકડાંને સીધી કિનારીઓ અને દેખાતી બદામની સમાન વહેંચણી સાથે ગોઠવી પીરસો, અને વેફર પેપરને સૂક્ષ્મ અને અખંડિત રહેવા દો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્પષ્ટ આકાર સાથે સેટ થતો નૂગેટ મેળવવા સિરપ 145°C સુધી પહોંચવો જ જોઈએ; ઓછા તાપમાને ટેક્સ્ચર નબળું અને વધુ ચોંટિયું બને છે.

નૂગેટ હજી ગરમ અને વાળવા યોગ્ય હોય ત્યારે બદામ ઉમેરો જેથી મિશ્રણ કઠણ થાય તે પહેલાં તે સમાન રીતે ફેલાય.

સિરપ ઇંડાના સફેદ ભાગમાં ઉમેર્યા પછી આત્મવિશ્વાસથી કામ કરો; હચકાટ અસમાન બંધારણ પેદા કરશે.