צ'יזבורגר בייקון ובצל עם צ'יפס צ'דר עמוס

הקדמה

זוהי מנת המבורגר מורכבת הבנויה על ניגודיות: קציצת בקר מתובלת כראוי, לחמניית בריוש רכה, ותוספת חדה ומלוחה של בייקון-בצל שמעניקה להמבורגר את העומק שלו. הצ'יפס אינו תוספת שולית; הוא נושא את אותו היגיון של גבינה ובייקון בצורה שנייה, מושחתת יותר. התוצאה צריכה להיות עשירה, מורכבת בצורה נקייה, ומאוזנת על ידי הרעננות של עגבנייה וחסה.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: המבורגר וצ'יפס

מטבח או מקור: אמריקאי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 320 g למנה

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 45 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

מחבת כבדה או מחבת ברזל יצוק

סיר בינוני

תבנית אפייה

רשת קירור

מרית

סכין שף

קרש חיתוך

קערת ערבוב

מגבות נייר

מרכיבים

ההמבורגר והתוספות

קציצת בקר, 300 g

לחמניית בריוש, 160 g

בייקון, 80 g

בצל, 120 g, פרוס דק

גבינת צ'דר, 80 g, מגוררת

עגבנייה, 80 g, פרוסה

חסה, 40 g

מיונז, 40 g

בצל ירוק, 10 g, פרוס דק

שומשום, 4 g

צ'יפס גבינה עמוס

תפוח אדמה, 400 g

שמן צמחי, 80 g

גבינת צ'דר, 120 g, מגוררת

בייקון, 40 g, קצוץ דק

בצל, 60 g, פרוס דק

בצל ירוק, 10 g, פרוס דק

מיונז, 20 g

אופן ההכנה

1. הכינו את תפוחי האדמה. חתכו את תפוח האדמה לצ'יפס אחיד, בעובי של כ-10 מ"מ. שטפו בקצרה, ואז יבשו היטב. ערבבו עם 40 g מהשמן הצמחי ופזרו על תבנית אפייה בשכבה אחת. צלו בתנור ב-220°C במשך 20 עד 25 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה בקצוות ורכות מבפנים.

2. בשלו את הבייקון לתוספת ולצ'יפס. הניחו את הבייקון במחבת קרה ובשלו על אש בינונית במשך 6 עד 8 דקות, תוך הפיכה לפי הצורך, עד שהשומן נמס והוא נעשה פריך. הוציאו חצי עבור תוספת ההמבורגר ושמרו את השאר לצ'יפס. השאירו את השומן במחבת.

3. הכינו את תוספת הבייקון-בצל. הוסיפו את הבצל הפרוס לשומן הבייקון ובשלו על אש בינונית במשך 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהוא רך, מבריק וזהוב עמוק. החזירו את הבייקון השמור למחבת וערבבו. התערובת צריכה להיות מלוחה, עסיסית ומקורמלת קלות.

4. בשלו את קציצת הבקר. חממו מחבת נקייה על אש בינונית-גבוהה עם 40 g הנותרים של השמן הצמחי. צרבו את קציצת הבקר במשך 3 עד 4 דקות בצד הראשון, ואז הפכו ובשלו עוד 2 עד 3 דקות לדרגת מדיום, או עד שהחלק החיצוני שחום היטב והמרכז נשאר עסיסי. במהלך הדקה האחרונה, כסו ב-40 g מהצ'דר המגורר כדי שיימס באופן אחיד.

5. קלו את הלחמנייה. חצו את לחמניית הבריוש וקלו כשהצד החתוך כלפי מטה במחבת יבשה או על התבנית במשך 1 עד 2 דקות, עד לצבע קל וחימום מלא. פנים הלחמנייה צריך להישאר רך, עם פריכות עדינה על פני השטח.

6. הרכיבו את ההמבורגר. מרחו 20 g מהמיונז על בסיס הלחמנייה. הוסיפו את החסה, העגבנייה, הקציצה עם הגבינה, ותוספת הבייקון-בצל. סיימו עם החלק העליון של הלחמנייה ולחצו קלות כך שהשכבות יתייצבו בלי לקרוס.

7. סיימו את הצ'יפס. העבירו את הצ'יפס החם למגש הגשה. פזרו מעל את יתרת הצ'דר, ואז את הבייקון השמור, הבצל, הבצל הירוק, ואת יתרת המיונז בפסים קטנים ומכוונים. החזירו בקצרה לתנור למשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהגבינה מתרככת ומתחילה להימס.

הגשה וסידור בצלחת

הניחו את ההמבורגר מעט מחוץ למרכז הצלחת וסדרו לצדו את הצ'יפס העמוס בערימה קומפקטית. המנה צריכה להיראות שופעת אך נשלטת, כשההמבורגר עומד זקוף והצ'יפס מבריק, נמס ובעל מבנה. הגישו מיד כשהגבינה עדיין רכה והלחמנייה נשארת עדינה.

הערות מקצועיות

יבשו היטב את תפוחי האדמה לפני הצלייה; לחות על פני השטח מונעת צבע ופריכות ראויים.

בשלו את הבצלים לאט מספיק כדי לפתח מתיקות בלי להפוך אותם לריבה.

יש לצרוב את הבקר היטב מספיק כדי ליצור קרום, אך להשאירו עסיסי במרכז.

הוסיפו את הגבינה לצ'יפס רק בסוף, כדי שתתרכך בלי להפוך לשומנית או נוקשה.