גרנד צ'יזבורגר עם בייקון, בצל מקורמל וצ'יפס עמוס גבינה

הערת פתיחה

זהו המבורגר שנבנה במשמעת: קציצת בקר צרובה כראוי, בייקון לעומק טעם, בצל מקורמל למתיקות, וצ'דר חד למבנה. הוא מוגש עם צ'יפס עמוס בגבינה, שממשיך את אותו מנעד מלוח-אומאמי בלי להעמיס על הצלחת. התוצאה עשירה, מאוזנת ומורכבת באופן מובהק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: המבורגר וצ'יפס

מטבח או מקור: אמריקאי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 645 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת כבדה או פלטת צלייה שטוחה

סיר קטן

תבנית תנור

מרית

מלקחיים

סכין וקרש חיתוך

מרכיבים

המבורגר

1 לחמניית בריוש עם שומשום, חצויה

180 g קציצת בקר

20 g גבינת צ'דר

30 g בייקון

40 g בצל מקורמל

10 g בצל סגול, פרוס דק

25 g עגבנייה, פרוסה

15 g חסה עלים

15 g מיונז

צ'יפס עמוס בגבינה

180 g תפוחי אדמה לצ'יפס

40 g רוטב גבינת צ'דר

20 g בייקון

10 g בצל ירוק, פרוס דק

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-220°C. מפזרים את תפוחי האדמה לצ'יפס על תבנית תנור בשכבה אחת ואופים 18 עד 22 דקות, תוך הפיכה פעם אחת באמצע, עד שהם זהובים מאוד, פריכים בקצוות ורכים מבפנים.

2. בזמן שהצ'יפס נאפה, מניחים את הבייקון במחבת קרה ומעמידים על חום בינוני. מבשלים 6 עד 8 דקות, והופכים לפי הצורך, עד שהשומן נמס והבייקון פריך. מסננים לזמן קצר, ואז חותכים או מפוררים לפי הצורך.

3. מגבירים את החום מתחת למחבת או משתמשים בפלטת צלייה. מבשלים את קציצת הבקר 3 עד 4 דקות בצד הראשון, ואז הופכים ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות לדרגת מדיום, או מעט יותר אם מעדיפים תוצאה עשויה יותר. בדקה האחרונה מניחים את גבינת הצ'דר על הקציצה ומאפשרים לה להימס לשכבה מבריקה.

4. חוצים את לחמניית הבריוש עם השומשום וקולים את הצדדים החתוכים במחבת עד להזהבה קלה וחימום, כ-1 דקה. פנים הלחמנייה צריך להישאר רך וגמיש, לא יבש.

5. מחממים בעדינות את הבצל המקורמל במשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהוא מבריק ומשתחרר מעט. שומרים עליו רך ועמוק בטעם.

6. מרכיבים את ההמבורגר: מורחים את המיונז על החלק התחתון של הלחמנייה, מוסיפים את חסת העלים, ואז את העגבנייה והבצל הסגול. מניחים מעל את הקציצה המכוסה בגבינה, ואחריה את הבייקון והבצל המקורמל. סוגרים עם החלק העליון של הלחמנייה.

7. מסיימים את הצ'יפס על ידי חימום רוטב גבינת הצ'דר עד שהוא חלק וניתן למזיגה. יוצקים בכף מעל הצ'יפס החם, ואז מפזרים מעל את הבייקון והבצל הירוק. מגישים מיד, כשהצ'יפס עדיין פריך בקצוות ורוטב הגבינה לוהט ונמס.

הגשה וצלחות

מניחים את ההמבורגר מעט מחוץ למרכז הצלחת ומציבים לצדו את הצ'יפס העמוס בערימה קומפקטית. הצלחת צריכה להיראות נדיבה אך מאופקת, כשההמבורגר עומד זקוף והצ'יפס מצופה לעין, לא קבור.

הערות מקצועיות

קולים את הלחמנייה רק עד לצבע קל; השחמה יתרה תגרום להמבורגר להרגיש כבד.

הבייקון חייב להיות פריך מספיק כדי להיחתך בצורה נקייה, אך לא שביר.

שומרים על הצ'יפס חם בזמן הוספת הרוטב כדי שהגבינה תיצמד והמרקם על פני השטח יישאר חי.