פאד תאי עם שרימפס, ביצה, נבטי שעועית ובוטנים כתושים

הערת פתיחה

פאד תאי הוא מנה של דיוק: מתוק, חמוץ, מלוח ואגוזי ביחס מדויק, כשהאטריות נשארות גמישות והשרימפס מבושל בדיוק. אופייה תלוי בחום, בתזמון ובאיפוק, ולעולם לא בעודף. כאשר מכינים אותה כראוי, היא בהירה, מאוזנת ומספקת מאוד, כשכל רכיב נשאר מובחן.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת אטריות מוקפצות

מטבח או מקור: תאילנדי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 8 דקות

זמן כולל: 23 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערה גדולה

קערה קטנה

ווק או מחבת סוטה כבדה, 30 ס"מ

מרית או כף ווק

מסננת דקה

צלחת הגשה

מרכיבים

אטריות ורוטב

אטריות אורז, מיובשות: 120 g

רוטב תמרהינדי: 25 g

רוטב דגים: 15 g

סוכר: 10 g

שמן צמחי: 20 g

רכיבים עיקריים

שרימפס, קלוף ומנוקה: 80 g

ביצה: 50 g

נבטי שעועית: 40 g

בצל ירוק, חתוך למקטעים של 3 ס"מ: 20 g

בוטנים, כתושים: 10 g

אופן ההכנה

1. מניחים את אטריות האורז בקערה גדולה ומכסים במים חמים. משרים במשך 8 עד 10 דקות, עד שהן גמישות אך עדיין מוצקות במרכז. מסננים היטב ומניחים בצד. האטריות צריכות להתכופף בלי להישבר, אך לשמור על התנגדות קלה.

2. בקערה קטנה מערבבים את רוטב התמרהינדי, רוטב הדגים והסוכר. בוחשים עד שהסוכר נמס לחלוטין. טעמו של הרוטב צריך להיות מאוזן: חמוץ חד, מתוק קלות ומלוח באופן ברור.

3. מחממים את הווק על חום גבוה במשך דקה אחת. מוסיפים את השמן הצמחי ומסובבים כדי לצפות את פני השטח. מוסיפים את השרימפס ומקפיצים במשך 1 עד 2 דקות, רק עד שהם נעשים אטומים ומתעגלים קלות. מעבירים לצד אחד של הווק.

4. מוסיפים את הביצה לשטח הפנוי בווק ומערבבים בעדינות במשך 20 עד 30 שניות, עד שהיא מתייצבת ברכות אך עדיין עדינה. מפרקים אותה לגושים גדולים ועדינים ולא לפירורים קטנים.

5. מוסיפים את אטריות האורז המסוננות ואת תערובת הרוטב. מקפיצים ללא הפסקה במשך 2 עד 3 דקות, כך שהאטריות יספגו את הרוטב ויקבלו ברק מבריק. האטריות צריכות להיעשות גמישות, מתובלות באופן אחיד ומקורמלות קלות בקצוות מבלי להישבר.

6. מוסיפים את נבטי השעועית ואת הבצל הירוק. מקפיצים במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שהבצל הירוק מתרכך מעט ונבטי השעועית נשארים פריכים. מחזירים את השרימפס לווק ומקפלים פעם או פעמיים כדי לפזר באופן אחיד.

7. מסירים מהחום ומעבירים מיד לצלחת הגשה חמימה. מסיימים עם הבוטנים הכתושים, מפוזרים מעל כך שיישארו נראים ומובחנים.

הגשה וצלחות

מערימים את האטריות לקן קומפקטי במרכז הצלחת, ואז מושכים את השרימפס והביצה דרך החלק העליון כך שהרכיבים יישארו קריאים לעין. נבטי השעועית צריכים להוסיף גובה ורעננות, בעוד שהבוטנים מסיימים את המנה בניגוד יבש ואגוזי. מגישים מיד כל עוד האטריות נשארות מבריקות והשרימפס עדין.

הערות מקצועיות

השרו את האטריות רק עד שהן גמישות; ספיחת יתר תגרום להן להתמוטט בווק.

הווק חייב להיות חם לפני שהאטריות נכנסות, אחרת המנה תתאדה במקום להיטגן.

הוסיפו את הבוטנים בסוף כדי לשמור על המרקם שלהם ולשמור על סיום נקי.