עוף ופטריות בר ברוטב ולוטה עם אורז בסמטי

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על איפוק: עוף רך, פטריות מושחמות היטב, ורוטב מועשר בשמנת שנשאר נקי ולא כבד. אורז הבסמטי מעניק קלילות והפרדה, ומאפשר לרוטב לעטוף כל גרגר מבלי להכביד על המנה. זוהי מנת נחמה מודרנית ומורכבת, עם המשמעת של הכנה ברמת מסעדה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערת אורז עם עוף ורוטב שמנת ופטריות

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אירופית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 165 g למנה

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

מסננת דקה

סיר בינוני עם מכסה

מחבת סוטה כבדה, 28 cm

כף עץ או מרית עמידה בחום

סכין חדה וקרש חיתוך

משקל מטבח

מרכיבים

אורז

120 g אורז בסמטי

240 g מים

עוף ורוטב

180 g חזה עוף, מנוקה וחתוך לחתיכות של 20 g

80 g פטריות, פרוסות

40 g בצל, חתוך לקוביות קטנות

40 g פלפל גמבה, חתוך לקוביות קטנות

10 g שום, קצוץ דק מאוד

20 g חמאה

15 g שמן צמחי

80 g שמנת

2 g פלפל שחור

אופן ההכנה

1. שוטפים את אורז הבסמטי תחת מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. מסננים היטב. שמים את האורז והמים בסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מכסים, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 12 דקות. מסירים מהאש ומניחים, מכוסה, ל-10 דקות. הגרגרים צריכים להיות נפרדים, רכים ויבשים על פני השטח.

2. מתבלים את העוף ב-1 g מהפלפל השחור. מחממים את השמן הצמחי במחבת סוטה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף בשכבה אחת ומבשלים 3 דקות בלי להזיז אותו, ואז הופכים ומבשלים עוד 2 דקות עד שהוא מקבל צבע קל והוא אטום רק בקצוות. מעבירים לצלחת.

3. מוסיפים את החמאה לאותה מחבת. כשהיא מקציפה, מוסיפים את הבצל ואת פלפל הגמבה. מבשלים 4 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע, עד שהם מתרככים ונעשים שקופים בקצוות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד 5 דקות, כך שהנוזלים יתאדו והפטריות יקבלו צבע זהוב עמוק.

4. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח. מחזירים למחבת את העוף ואת כל הנוזלים שהצטברו. מוסיפים את השמנת ואת 1 g הפלפל השחור הנותר. מבשלים בעדינות 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהרוטב מצפה קלות את הכף והעוף מבושל לחלוטין, ללא ורוד, עם מרקם מוצק ועסיסי.

5. מאווררים את האורז במזלג. מחלקים אותו בין צלחות מחוממות או קערות שטוחות. יוצקים בכף את רוטב העוף והפטריות מעל ולצד האורז, כך שהגרגרים יישארו נראים והרוטב יישאר תחום.

הגשה וצלחות

יוצרים מצע מסודר של אורז בסמטי מעט מחוץ למרכז. יוצקים בכף את רוטב השמנת עם העוף והפטריות מעל בפס מבוקר, ומאפשרים לרוטב להתיישב באופן טבעי במקום להתפשט. המנה המוגמרת צריכה להציג אורז מובחן, רוטב מבריק ויחס מאוזן של עוף וירקות.

הערות מקצועיות

השחימו את הפטריות כראוי; הטעם שלהן נושא את הרוטב ומונע ממנו להרגיש שטוח.

שמרו את השמנת על בעבוע עדין בלבד. רתיחה חזקה תפגע ברוטב ותהדק את העוף.

האורז חייב לנוח מחוץ לאש לפני ההגשה כדי שהגרגרים יישארו ארוכים, נפרדים ומעודנים.