אורז בסמטי עם קארי ירקות וקוקוס

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על המשמעת של אורז ריחני וקארי ירקות מאופק, כשכל רכיב נשמר מובחן אך קשור באמצעות קוקוס ותבלינים. האורז צריך להישאר נפרד וקליל, בעוד שהירקות צריכים להיות רכים, מבריקים ומתובלים היטב. כאשר מטפלים בה נכון, התוצאה מאוזנת, ארומטית ומורכבת בסמכות שקטה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: אורז וקארי ירקות

מטבח או מקור: בהשראה דרום-אסייתית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 180 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מסננת דקה

סיר בינוני עם מכסה

מחבת סוטה רחבה או קדירה שטוחה, 24 ס"מ

כף עץ או מרית עמידה בחום

קרש חיתוך וסכין שף

מצרכים

אורז

אורז בסמטי, שטוף ומסונן: 140 g

חלב קוקוס: 120 g

מים: 140 g

מלח: 3 g

קארי ירקות

שמן צמחי: 18 g

בצל, פרוס דק: 70 g

שום, קצוץ דק: 8 g

ג'ינג'ר, קצוץ דק: 8 g

אבקת קארי: 6 g

עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות: 80 g

גזר, חתוך למקלונים קטנים: 50 g

שעועית ירוקה, מנוקה וחתוכה: 30 g

פלפל גמבה, חתוך לרצועות: 60 g

חלב קוקוס: 80 g

מים: 60 g

מלח: 4 g

אופן ההכנה

1. מבשלים את האורז. מערבבים בסיר בינוני את האורז הבסמטי, חלב הקוקוס, המים והמלח. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, ואז מכסים היטב ומנמיכים לאש נמוכה. מבשלים 12 דקות בלי להרים את המכסה. מסירים מהאש ומניחים למנוחה, מכוסה, ל-10 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים וריחניים, ללא נוזל נראה לעין.

2. בונים את בסיס הקארי. מניחים מחבת סוטה רחבה על אש בינונית ומוסיפים את השמן הצמחי. מוסיפים את הבצל ומבשלים 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא שקוף ומתרכך קלות. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים עוד דקה, רק עד שעולה ניחוח.

3. פותחים את התבלין. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים במשך 30 שניות. התבלין צריך להכהות מעט ולשחרר ארומה קלויה, בלי להיתפס לתחתית המחבת.

4. מפתחים את הירקות. מוסיפים את העגבנייה, הגזר, השעועית הירוקה והגמבה. מערבבים כדי לצפות אותם בבסיס התבלינים, ואז מוסיפים את חלב הקוקוס, המים והמלח. מביאים לבעבוע יציב, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר רך אך עדיין שומר על צורתו והרוטב מסמיך קלות.

5. מסיימים את הקארי. טועמים ומתקנים רק באמצעות בישול של דקה נוספת אם צריך לריכוז טעמים. הירקות צריכים להיות מצופים בזיגוג קל, הרוטב מאוחד, וטעם הקוקוס מעוגל ולא כבד.

6. מאווררים את האורז. מסירים את המכסה מהאורז ומפרידים אותו בעדינות בעזרת מזלג, תוך שמירה על הגרגרים שלמים ואווריריים.

הגשה וצלחות

מניחים בכפית את האורז בקערות חמות ומסדרים את קארי הירקות לצד האורז או מעל צד אחד שלו, כך שהרוטב יתיישב באופן טבעי סביב הגרגרים. המנה צריכה להיקרא כאורז קליל וארומטי עם קארי חי ומבריק, ולא כתערובת אחידה.

הערות מקצועיות

שטפו את האורז עד שהמים יוצאים כמעט צלולים; זה חיוני לקבלת גרגרים נקיים ונפרדים.

שמרו את הקארי על בעבוע עדין כדי שחלב הקוקוס יישאר חלק והירקות ישמרו על צורתם.

המרקם הסופי צריך להיות לח ומאוחד, לעולם לא מימי.