Bakalar s beurre blancom, pireom od cvjetače, šparogama i graškom
Zabilježio/la @narvinarvinarvi | 1 korisnika se svidjela ova namirnica | 0 korisnika je spremilo ovu namirnicu
Nutritivne vrijednosti
Po porciji od 345 g
% dnevne vrijednosti na temelju prehrane od 2000 kcal
Kalorije
490 kcal
25% DV
Ukupne masti
28.0g
43% DV
Mononezasićene masti10.3g
Polinezasićene masti2.1g
Zasićene masti14.0g
Trans masti0.8g
Ukupni ugljikohidrati
24.0g
8% DV
Vlakna6.0g
Škrob11.0g
Šećeri7.0g
Proteini
38.0g
76% DV
Životinjski proteini38.0g
O proizvodu
Lagano glavno jelo od bakalara s umakom beurre blanc na bazi maslaca, redukcijom crnog vina i miješanim proljetnim povrćem. Bogato je proteinima, uz umjerenu količinu masti i relativno malo ugljikohidrata.
Sastojci
Vitamini i minerali
Vitamini
| Nutrijent | Količina | DV% | Poluživot |
|---|---|---|---|
| Kolin | 118.0mg | 21% | |
| Vitamin A | 85.0mcg | 9% | |
| Tiamin (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Vitamin B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavin (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Niacin (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Pantotenska kiselina (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Vitamin B6 | 0.6mg | 36% | |
| Biotin (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Folat (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Vitamin C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamin D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamin E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamin K | 48.0mcg | 40% |
Minerali
| Nutrijent | Količina | DV% | Poluživot |
|---|---|---|---|
| Kalcij | 78.0mg | 8% | |
| Bakar | 110.0mcg | 12% | |
| Željezo | 1.9mg | 11% | |
| Magnezij | 58.0mg | 14% | |
| Fosfor | 360.0mg | 51% | |
| Kalij | 910.0mg | 19% | |
| Selen | 52.0mcg | 95% | |
| Natrij | 620.0mg | 27% | |
| Cink | 0.9mg | 8% |
Bakalar s beurre blancom, pireom od cvjetače, šparogama i graškom
Klasično riblje jelo na tanjuru s bakalarom pečenim u tavi, bogatim beurre blancom i redukcijom crnog vina, posluženo s nježnim proljetnim povrćem. Najbliže je modernom bistro stilu glavnog jela od bakalara.
Sastojci
Bakalar 160 g
Cvjetača 70 g
Šparoge 40 g
Grašak 25 g
Maslac 35 g
Bijelo vino 20 ml
Ljubika 10 g
Limunov sok 5 ml
Crno vino 15 ml
Riblji temeljac 20 ml
Maslinovo ulje 10 ml
Sol 3 g
Crni papar 2 g
Ukupno: 345 g
Upute
1. Pripremite povrće. Cvjetaču narežite na male cvjetiće. Očistite šparoge. Ljubiku sitno nasjeckajte.
2. Pripremite podlogu od cvjetače. Kuhajte cvjetaču na laganoj vatri u malo ribljeg temeljca dok ne omekša, zatim je izmiksajte s malom količinom maslaca, soli i papra dok ne postane glatka.
3. Skuhajte šparoge i grašak. Kratko pirjajte ili kuhajte na pari šparoge i grašak na malo maslinova ulja dok ne omekšaju. Lagano začinite.
4. Pripremite redukciju od crnog vina. Kuhajte crno vino s ljubikom na laganoj vatri dok se ne reducira za otprilike dvije trećine. Dodajte malo ribljeg temeljca i ponovno reducirajte.
5. Dovršite beurre blanc. Dodajte bijelo vino i limunov sok, zatim postupno umiješajte maslac na vrlo laganoj vatri dok umak ne postane sjajan i emulgiran. Začinite solju i paprom.
6. Ispecite bakalar. Začinite bakalar solju i paprom, zatim ga zapecite u tavi na maslinovu ulju dok se ne ispeče i lagano ne pozlati.
7. Poslužite. Stavite pire od cvjetače na tanjur, položite bakalar na njega ili pokraj njega, dodajte šparoge i grašak, pa prelijte beurre blancom i redukcijom od crnog vina.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Korisni savjeti
Držite beurre blanc na vrlo laganoj vatri kako se ne bi razdvojio.
Nemojte prepeći bakalar; treba ostati sočan i listati se.
Potpuno reducirajte crno vino za čišći i koncentriraniji umak.
Sastojci
Ukupno: 345 g
Upute
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Korisni savjeti
Bez glutenaMediteranskaUravnotežena