Uvod

Ovo je složeni burger-tanjur izgrađen na kontrastu: pravilno začinjena goveđa pljeskavica, mekano brioche pecivo i izražen, slan dodatak od slanine i luka koji burgeru daje dubinu. Krumpirići nisu usputni dodatak; nose istu logiku sira i slanine u drugom, raskošnijem obliku. Rezultat treba biti bogat, uredno složen i uravnotežen svježinom rajčice i zelene salate.

Osnove recepta

Kategorija jela: Burger i krumpirići

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 320 g po porciji

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili tava od lijevanog željeza

Srednje velik lonac

Lim za pečenje

Rešetka

Lopatica

Kuharski nož

Daska za rezanje

Zdjela za miješanje

Papirnati ručnici

Sastojci

Burger i dodaci

Goveđa pljeskavica, 300 g

Brioche pecivo, 160 g

Slanina, 80 g

Luk, 120 g, tanko narezan

Cheddar sir, 80 g, nariban

Rajčica, 80 g, narezana

Zelena salata, 40 g

Majoneza, 40 g

Mladi luk, 10 g, tanko narezan

Sjemenke sezama, 4 g

Bogato nadjeveni krumpirići sa sirom

Krumpir, 400 g

Biljno ulje, 80 g

Cheddar sir, 120 g, nariban

Slanina, 40 g, sitno nasjeckana

Luk, 60 g, tanko narezan

Mladi luk, 10 g, tanko narezan

Majoneza, 20 g

Postupak

1. Pripremite krumpir. Narežite krumpir na jednake krumpiriće, debljine približno 10 mm. Kratko isperite, zatim temeljito osušite. Pomiješajte s 40 g biljnog ulja i rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju. Pecite na 220°C 20 do 25 minuta, jednom okrenite, dok rubovi ne postanu zlatni, a unutrašnjost mekana.

2. Ispecite slaninu za dodatak i krumpiriće. Stavite slaninu u hladnu tavu i pecite na srednjoj vatri 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok ne pusti masnoću i postane hrskava. Polovicu izvadite za dodatak burgeru, a ostatak sačuvajte za krumpiriće. Masnoću ostavite u tavi.

3. Pripremite dodatak od slanine i luka. Dodajte narezani luk u masnoću od slanine i kuhajte na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekša, ne postane sjajan i duboko zlatan. Vratite sačuvanu slaninu u tavu i promiješajte. Smjesa treba biti slana, sočna i lagano karamelizirana.

4. Ispecite goveđu pljeskavicu. Zagrijte čistu tavu na srednje jakoj vatri s preostalih 40 g biljnog ulja. Pecite goveđu pljeskavicu 3 do 4 minute s prve strane, zatim okrenite i pecite još 2 do 3 minute za srednje pečeno, ili dok izvana dobro ne porumeni, a sredina ostane sočna. Tijekom zadnje minute prekrijte s 40 g naribanog cheddara kako bi se ravnomjerno otopio.

5. Prepecite pecivo. Prerežite brioche pecivo i prepecite prerezanom stranom prema dolje u suhoj tavi ili na limu 1 do 2 minute, dok lagano ne dobije boju i ne postane toplo. Sredina treba ostati mekana, s blagom hrskavošću na površini.

6. Složite burger. Namažite 20 g majoneze na donju polovicu peciva. Dodajte zelenu salatu, rajčicu, pljeskavicu sa sirom i dodatak od slanine i luka. Završite gornjom polovicom peciva i lagano pritisnite kako bi se slojevi slegnuli bez raspadanja.

7. Dovršite krumpiriće. Prebacite vruće krumpiriće na pladanj za posluživanje. Pospite preostalim cheddarom, zatim sačuvanom slaninom, lukom, mladim lukom i preostalom majonezom u malim, pažljivo raspoređenim crtama. Vratite nakratko u pećnicu na 1 do 2 minute, samo dok sir ne omekša i ne počne se topiti.

Serviranje i posluživanje

Stavite burger malo izvan središta tanjura i uz njega složite bogato nadjevene krumpiriće u kompaktan humak. Tanjur treba djelovati obilno, ali kontrolirano, s uspravnim burgerom te sjajnim, rastopljenim i strukturiranim krumpirićima. Poslužite odmah dok je sir još mekan, a pecivo ostaje nježno.

Profesionalne napomene

Krumpir dobro osušite prije pečenja; površinska vlaga sprječava pravilnu boju i hrskavost.

Luk kuhajte dovoljno polako da razvije slatkoću, ali ne toliko da se pretvori u džem.

Govedina se mora peći dovoljno jako da stvori koricu, a da u sredini ostane sočna.

Sir na krumpiriće dodajte tek na kraju, kako bi omekšao bez da postane mastan ili zbijen.