Složen burrito bowl treba djelovati izdašno, a da ne postane težak, biti slojevit umjesto izmiješan i dovoljno svjež da svaki element ostane prepoznatljiv. Ovdje začinjena piletina, mekana riža i topli grah čine osnovu, dok fajita povrće, guacamole, sir i salsa donose kontrast, svježinu i lakoću. Jelo uspijeva kada svaka komponenta zadrži svoj karakter i završna zdjela djeluje uravnoteženo i cjelovito.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto meksičkom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 308 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Velika tava

Mali lonac

Daska za rezanje

Kuharski nož

Zdjela za miješanje

Fini ribež ili cjedilo za citruse

2 zdjele za posluživanje

Sastojci

Riža

180 g bijele riže

360 g vode

2 g soli

Piletina

260 g pilećih prsa

10 g biljnog ulja

3 g soli

Fajita povrće

90 g paprike, narezane

50 g crvenog luka, narezanog

8 g biljnog ulja

2 g soli

Crni grah

140 g crnog graha, ocijeđenog

20 g vode

1 g soli

Guacamole

80 g guacamolea

6 g soka limete

2 g cilantra, sitno nasjeckanog

1 g soli

Crvena salsa

70 g rajčice, sitno narezane na kockice

8 g čili papričice, vrlo sitno nasjeckane

10 g crvenog luka, sitno narezanog na kockice

4 g cilantra, sitno nasjeckanog

8 g soka limete

1 g soli

Za završetak

50 g sira Monterey Jack, sitno naribanog

Postupak

1. Isperite rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. U srednje velikom loncu pomiješajte rižu, vodu i sol, zakuhajte, zatim poklopite i smanjite vatru na najnižu razinu. Kuhajte 15 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Začinite pileća prsa solju. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte piletinu i pecite 5 do 6 minuta s prve strane, zatim okrenite i pecite još 4 do 5 minuta, dok ne dobije duboku zlatnosmeđu boju i sredina ne dosegne 74°C. Ostavite da odmori 5 minuta, zatim narežite poprečno na vlakna u uredne trakice.

3. U istoj tavi dodajte papriku, crveni luk, biljno ulje i sol. Pecite na srednje jakoj do jakoj vatri 5 do 7 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša po rubovima i mjestimice lagano porumeni, ali i dalje zadrži blagu hrskavost.

4. Zagrijte crni grah s vodom i soli u malom loncu na srednjoj vatri 3 do 4 minute, lagano miješajući, dok ne bude potpuno vruć i sjajan, a zrna ostanu cijela.

5. U maloj zdjeli pomiješajte rajčicu, čili papričicu, crveni luk, cilantro, sok limete i sol. Kratko promiješajte i ostavite da stoji 5 minuta kako bi salsa postala lagano začinjena, a rajčica pustila malo soka.

6. U zasebnoj zdjeli razrijedite guacamole sokom limete, cilantrom i solju. Miješajte samo dok ne postane gladak i povezan; treba ostati gust, svjež i prikladan za posluživanje žlicom.

7. Rahlo razdvojite rižu vilicom. Umiješajte ploške piletine, fajita povrće i crni grah tek toliko da se ravnomjerno rasporede, bez lomljenja zrna riže ili graha. Zdjela treba ostati strukturirana, a ne zgnječena.

8. Podijelite smjesu u 2 zdjele za posluživanje. Žlicom rasporedite salsu i guacamole po vrhu u odvojenim dijelovima, zatim završite naribanim sirom Monterey Jack. Poslužite odmah, dok su piletina i grah topli, a guacamole ostaje hladan.

Serviranje i posluživanje

Složite svaku zdjelu u jasno odvojene dijelove umjesto da sve zajedno promiješate. Riža, piletina, grah i povrće trebaju činiti toplu osnovu, a salsa i guacamole trebaju biti stavljeni na vrh radi kontrasta. Završite sirom kako bi lagano omekšao od topline jela.

Profesionalne napomene

Riža mora potpuno odstajati prije slaganja; tako zdjela ostaje lagana i sprječava se zgrudnjavanje.

Piletinu dobro zapecite, ali je nemojte prepeći; suha prsa narušit će cijelo jelo.

Salsu držite svježom, a guacamole hladnim kako bi završna zdjela imala temperaturni kontrast i jasno odvojene okuse.