Uvod

Ovo se jelo temelji na jasnoći: mekana piletina, suzdržana baza curryja i riža koja nosi umak bez da postane teška. Kokosovo mlijeko ublažava začine i daje curryju uglađen, zaokružen završetak, dok cilantro posljednji zalogaj podiže svježinom. To je skladno složen tanjur, izravan u okusu i uravnotežen u teksturi.

Osnove recepta

Kategorija jela: Curry s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto južnoazijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 srednji lonac za rižu

1 tava za pirjanje ili plitki lonac, 24 cm

1 daska za rezanje

1 kuharski nož

1 drvena žlica ili lopatica otporna na toplinu

1 fina ribež za češnjak i đumbir

1 poklopac za tavu za curry

Sastojci

Riža

Bijela riža, 60 g

Voda, 120 g

Sol, 1 g

Curry

Biljno ulje, 12 g

Luk, sitno narezan na kockice, 35 g

Češnjak, sitno nariban, 6 g

Đumbir, sitno nariban, 6 g

Curry u prahu, 4 g

Kurkuma, 1 g

Pileća prsa, narezana na komade od 2 cm, 120 g

Mrkva, narezana na sitne kockice, 30 g

Rajčica, sitno narezana na kockice, 40 g

Kokosovo mlijeko, 70 g

Voda, 35 g

Sol, 3 g

Završetak

Cilantro, listovi i nježne stabljike, 8 g

Postupak

1. U loncu pomiješajte bijelu rižu, vodu i sol. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim poklopite, smanjite na najnižu vatru i kuhajte 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, zagrijte biljno ulje u tavi za pirjanje na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 4 minute, redovito miješajući, dok ne omekša i postane staklast, bez da dobije boju.

3. Dodajte češnjak i đumbir te kuhajte 30 sekundi, stalno miješajući. Dodajte curry u prahu i kurkumu pa kuhajte još 20 sekundi, samo dok ne zamiriše i začini lagano ne potamne u ulju.

4. Dodajte pileća prsa i kuhajte 3 minute, okrećući komade tako da budu lagano obloženi i neprozirni izvana. Dodajte mrkvu i rajčicu, zatim kuhajte 2 minute, miješajući kako bi se rajčica počela raspadati.

5. Dodajte kokosovo mlijeko, vodu i sol. Lagano zakuhajte, zatim poklopite i kuhajte 8 minuta na laganoj vatri. Otkrijte i kuhajte još 2 minute, dok piletina ne bude upravo kuhana, mrkva mekana, a umak sjajan i lagano zgusnut.

6. Maknite s vatre i umiješajte cilantro. Curry treba biti aromatičan, povezan i podatne teksture, bez sirovog ruba začina i bez viška tekućine koja se skuplja u tavi.

Serviranje i posluživanje

Stavite rižu malo izvan središta na topli tanjur. Žlicom rasporedite curry uz rižu i djelomično preko nje, dopuštajući umaku da se slegne među zrna bez da ih preplavi. Završite tako da cilantro ravnomjerno rasporedite po površini, kako bi tanjur djelovao čisto, a boje ostale jasno odvojene.

Profesionalne napomene

Luk neka ostane blijed; boja u ovoj fazi učinit će curry plošnim.

Začine dodajte tek nakon što aromatično povrće omekša, kako bi razvili aromu umjesto da zagore.

Curry na kraju treba biti umakast, ne rijedak; po potrebi ga kratko reducirajte prije posluživanja.

Cilantro umiješajte izvan vatre kako bi zadržao svježinu i podigao jelo.