Uvod

Ovo se jelo temelji na suzdržanosti: nježna piletina, dubok umak od gljiva i pravilno kuhana bijela riža. Umak mora biti sjajan, pun okusa i čist, nikada težak; riža ispod njega treba ostati rastresita, pružajući strukturu i mir. Kada se priprema precizno, skroman popis sastojaka pretvara se u skladan i zadovoljavajući tanjur.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Zdjela riže s piletinom i umakom

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena domaća kuhinja

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Mala tava za pirjanje

Oštar nož i daska za rezanje

Drvena kuhača ili lopatica otporna na toplinu

Mala pjenjača

Kuhinjska vaga

Sastojci

Riža

120 g bijele riže

240 g vode

2 g soli

Piletina i umak od gljiva

140 g pilećih prsa

60 g gljiva, tanko narezanih

25 g luka, sitno narezanog na kockice

8 g mladog luka, tanko narezanog

6 g češnjaka, sitno nasjeckanog

12 g maslaca

8 g biljnog ulja

10 g pšeničnog brašna

12 g soja umaka

2 g soli

1 g crnog papra

70 g vode

Postupak

1. Isperite bijelu rižu u hladnoj vodi dok voda ne postane gotovo bistra. Pomiješajte rižu, 240 g vode i 2 g soli u srednje velikom loncu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, čvrsto poklopite, smanjite na najnižu vatru i kuhajte 12 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Posušite pileća prsa tapkanjem i začinite ih s 1 g soli i 0,5 g crnog papra. Zagrijte biljno ulje i 6 g maslaca u maloj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri dok se maslac ne zapjeni. Dodajte piletinu i pecite 3 do 4 minute s prve strane, zatim 2 do 3 minute s druge strane, dok lagano ne porumeni i ne bude tek pečena do kraja. Prebacite na tanjur i držite na toplom.

3. Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk u tavu i kuhajte 2 minute, miješajući, dok ne postane staklast. Dodajte gljive i kuhajte 4 do 5 minuta, dok ne puste svoju vlagu i ne počnu dobivati boju. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše.

4. Dodajte preostalih 6 g maslaca i pšenično brašno. Neprestano miješajte 1 minutu kako biste dobili svijetli roux. Dodajte 70 g vode u ravnomjernom mlazu uz miješanje pjenjačom kako biste spriječili grudice. Dodajte soja umak, preostalu sol i preostali crni papar. Lagano kuhajte 2 do 3 minute, miješajući, dok umak ne postane gladak, lagano zgusnut i sjajan.

5. Vratite piletinu i sav sok koji je pustila tijekom odmaranja u tavu. Lagano kuhajte 1 minutu, jednom okrenite, dok piletina ne bude obložena umakom i potpuno zagrijana. Na kraju umiješajte mladi luk kako bi ostao svjež i živahan.

Serviranje i slaganje na tanjur

Oblikujte rižu uredno u sredini toplog tanjura ili plitke zdjele. Po želji narežite piletinu i rasporedite je preko riže. Žlicom prelijte umak od gljiva preko i oko piletine, ostavljajući dio riže vidljivim. Poslužite odmah, dok je umak još sjajan, a riža i dalje rastresita.

Profesionalne napomene

Nemojte previše ukuhati umak; treba lagano obložiti žlicu, a ne čvrsto se stisnuti.

Gljive moraju izgubiti sirovu vlagu prije dodavanja brašna, inače će umak imati tup okus.

Odmaranje riže je ključno; tako dovršava kuhanje na pari i zadržava čistoću zrna.