Bevezető

Ez egy fegyelmezett wokétel, amely az ellentétekre épül: selymes tészta, omlós szárnyas, édes kagylós rák és éppen csak összeesésig főzött káposzta. A zöld curryszósz adja az étel aromás gerincét, míg a szójaszósz, a fokhagyma és a fekete bors tiszta, sósan ízes lecsengést biztosítanak. Teljes, kiegyensúlyozott fogásként kell működnie, könnyed felépítéssel, de precíz ízvilággal.

Recept alapadatai

Étel kategória: Pirított tésztaétel

Konyha vagy eredet: Délkelet-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 165 g

Előkészítési idő: 12 perc

Főzési idő: 8 perc

Teljes idő: 20 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas

1 wok vagy nagy serpenyő

1 finom szita vagy szűrő

1 vágódeszka

1 szakácskés

1 hőálló spatula vagy fogó

Hozzávalók

Fő összetevők

Üvegtészta, 35 g

Garnéla, megtisztítva és kibelezve, 35 g

Csirkehús, vékonyra szeletelve, 35 g

Káposzta, finomra szeletelve, 35 g

Újhagyma, éles ferdére vágva, 8 g

Fokhagyma, finomra aprítva, 4 g

Fűszerezés és szósz

Szójaszósz, 10 g

Növényi olaj, 10 g

Fekete bors, 1 g

Só, 1 g

Zöld curryszósz, 21 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy közepes lábasnyi vizet. Add hozzá az üvegtésztát, és főzd 3–4 percig, csak amíg hajlékony és áttetsző lesz, de a közepe még enyhén harapható marad. Azonnal szűrd le, röviden öblítsd le hideg víz alatt, majd tedd félre, alaposan lecsepegtetve.

2. Sóval és fekete borssal ízesítsd a csirkét és a garnélát. Tartsd külön a darabokat, hogy mindkettő tisztán süljön, és megőrizze saját állagát.

3. Hevíts fel egy wokot vagy nagy serpenyőt magas hőfokon, majd add hozzá a növényi olajat. Add hozzá a fokhagymát, és keverd 10–15 másodpercig, csak amíg illatos lesz; ne hagyd erősen megbarnulni.

4. Add hozzá a csirkét, és pirítsd kevergetve 2 percig, folyamatosan mozgatva a darabokat, amíg a külsejük opálossá és enyhén feszessé válik. Add hozzá a garnélát, és folytasd még 1 percig, amíg a garnélák szélei rózsaszínűvé kezdenek válni.

5. Add hozzá a káposztát, és főzd 1–2 percig, folyamatosan forgatva, amíg kissé megpuhul, de még megőriz egy enyhe roppanósságot. A serpenyő maradjon élénk és száraz, ne gőzös.

6. Add hozzá a zöld curryszószt és a szójaszószt. Keverd át, hogy az összetevőket egyenletesen bevonja, majd add hozzá a lecsepegtetett üvegtésztát. Forgasd 30–45 másodpercig, amíg a tészta fényes, egyenletesen ízesített és teljesen átforrósodott lesz.

7. Add hozzá az újhagymát, és forgasd át még egyszer 10 másodpercig. Azonnal vedd le a tűzről; az újhagyma maradjon élénk és aromás, ne puhuljon teljesen össze.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a tésztát rendezetten egy sekély tálba vagy meleg tányérra, a garnélát és a csirkét inkább a felszínre húzva, mintsem elrejtve benne. A kész étel enyhén lakkozottnak hasson, a káposzta és az újhagyma egyenletesen oszoljon el benne, a tészta pedig maradjon különálló, ne tapadjon össze.

Szakmai megjegyzések

Az üvegtésztát alaposan le kell csepegtetni; a felesleges víz felhígítja a szószt és gyengíti a mázat.

Tartsd magasan a hőt, és röviden főzz, hogy a garnéla omlós maradjon, a csirke pedig szaftos.

Az újhagymát csak a végén add hozzá; frissessége alapvető a végső egyensúlyhoz.