Bevezető

Ez egy precíz, komponált tányér, amely az ellentétekre épül: ropogós, mélyen fűszerezett csirkeszelet illatos basmati rizs és édes borsó mellett, a végén citrommal élénkítve. Az étel a visszafogott fűszerezésen és a sütés fegyelmezett irányításán múlik, hogy minden elem különálló maradjon. Megfelelő kivitelezés esetén a kéreg tisztán roppan, a csirke szaftos marad, a rizs pedig csendes magabiztossággal tartja össze a tányért.

Recept alapadatai

Ételkategória: Panírozott, sült csirkeszelet rizzsel

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

3 sekély tálca

Finom szita

Közepes lábas jól záródó fedővel

Nehéz serpenyő, 24 cm

Konyhai csipesz

Maghőmérő

Papírral bélelt tálca

Éles kés

Hozzávalók

Csirkeszelet

Csirkemell, 160 g

Só, 4 g

Fekete bors, 1 g

Paprika, 2 g

Fokhagymapor, 2 g

Liszt, 20 g

Tojás, 50 g, felverve

Zsemlemorzsa, 35 g

Növényi olaj, 35 g

Basmati rizs és borsó

Basmati rizs, 85 g

Víz, 170 g

Só, 2 g

Zöldborsó, 45 g

Citrom, 20 g, gerezdekre vágva

Elkészítés

1. Tedd a basmati rizst egy finom szitába, és öblítsd hideg folyó víz alatt 30 másodpercig, amíg a víz majdnem tisztán nem folyik le. Alaposan csöpögtesd le. Ez eltávolítja a felesleges felületi keményítőt, és segít megőrizni a szemek különálló, elegáns szerkezetét.

2. Keverd össze a rizst, a vizet és a sót egy közepes lábasban. Nagy lángon forrald fel, majd fedd le, vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzd 12 percig a fedő felemelése nélkül. Vedd le a tűzről, és hagyd pihenni lefedve 8 percig. A szemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

3. Fűszerezd a csirkemellet sóval, fekete borssal, paprikával és fokhagymaporral, mindkét oldalát egyenletesen bevonva. Szükség esetén enyhén lapítsd egyenletes vastagságúra, hogy a szelet egyformán süljön át.

4. Tedd a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát három sekély tálcába. Forgasd meg a csirkét a lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd a tojásba, végül nyomkodd a zsemlemorzsába, amíg teljesen be nem vonja. A kéreg vékony, egyenletes rétegben tapadjon.

5. Melegítsd fel a növényi olajat egy nehéz serpenyőben közepes lángon 175°C-ra. Süsd a csirkét az első oldalán 3–4 percig, majd a második oldalán 3 percig, amíg a kéreg mély aranybarna nem lesz, és a belső hőmérséklet el nem éri a 74°C-ot. Tedd át egy papírral bélelt tálcára, és pihentesd 2 percig. A bevonat legyen ropogós, száraz és hallhatóan feszes.

6. Melegítsd át a borsót a lefedett rizses lábasban 1 percig alacsony lángon, majd egy villával óvatosan forgasd a rizshez. A borsó maradjon élénk színű és zsenge.

7. Tálalás előtt közvetlenül vágd fel a csirkét tisztán, átlósan.

Tálalás és szervírozás

Halmozd a rizst és a borsót kissé a meleg tányér közepétől eltolva. Támaszd a felszeletelt csirkét a rizsnek úgy, hogy a kéreg látható maradjon. Fejezd be a citromgerezdekkel a tányér szélén, készen arra, hogy az asztalnál frissességet adjanak az ételnek.

Szakmai megjegyzések

Tartsd az olajat egyenletesen 175°C-on; ha túl hűvös, a kéreg magába szívja a zsiradékot, ha túl forró, a morzsaréteg megpirul, mielőtt a csirke teljesen átsülne.

A sült csirke rövid pihentetése elengedhetetlen; megőrzi a szaftosságot és épen tartja a kérget.

A citromot frissen és határozottan kell tálalni, nem a főzésben elrejtve.