Fromage d’Exception kovászos kenyérrel, lépes mézzel és citrusos koktéllal

Az összeállított sajttál legyen precíz, ne bőséges. Itt a brie lágysága, a kéksajt sós ereje, valamint a mosott kérgű, félkemény és kemény tehéntejes sajtok rétegzett mélysége meleg kenyérrel, hűvös vajjal és a lépes méz tiszta édességével kerül egyensúlyba. A narancshéjjal élénkített citrusos koktél felemeli a tányért, és egyensúlyban tartja a gazdagságot.

Recept alapadatok

Ételkategória: Sajttál

Konyha vagy eredet: Francia ihletésű

Fogástípus: Előétel vagy könnyű, megosztható fogás

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 251 g adagonként

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 6 perc

Teljes idő: 21 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Sajtkés

Kis lábas

Kenyérpirító vagy sütő

Tálalódeszka vagy nagy, lehűtött tányér

Kis pohár a koktélhoz

Hozzávalók

Sajtok és kísérők

60 g brie

40 g kéksajt

40 g félkemény tehéntejes sajt

40 g kemény tehéntejes sajt

40 g mosott kérgű sajt

20 g vaj, megpuhítva

80 g kovászos kenyér

30 g lépes méz

Citrusos koktél

100 g koktél

10 g narancshéj

Elkészítés

1. Vegye ki a sajtokat a hűtőből, és hagyja őket 20 percig szobahőmérsékleten állni. A brie közepe kissé puhuljon meg, míg a kéksajt és az érlelt sajtok maradjanak tartásosak, és tisztán szeletelhetők.

2. Melegítse fel a kovászos kenyeret kenyérpirítóban vagy 180°C-os sütőben 4–6 percig, éppen addig, amíg a héja ropogós, a belseje pedig rugalmas lesz. Ne pirítsa sötétre; a kenyérnek a sajtokat kell kísérnie, nem uralnia.

3. Szeletelje vagy porciózza a félkemény tehéntejes sajtot, a kemény tehéntejes sajtot és a mosott kérgű sajtot rendezett darabokra, amelyek megtartják formájukat a tányéron. A brie-t hagyja egyben, vagy vágja egyenletes cikkekre. A kéksajtot szükség esetén enyhén morzsolja szét, hogy precízen lehessen tálalni.

4. A megpuhított vajat formázza kis, tiszta halommá vagy quenelle-é a kenyér mellé. A lépes mézet egyetlen ép darabban helyezze el, hogy szerkezete látható maradjon, és a viaszos sejtek érintetlenek legyenek.

5. Töltse a koktélt lehűtött pohárba, és fejezze be a narancshéjjal. Csavarja a héjat a felszín fölött, hogy kiengedje az olajait, majd helyezze rendezett módon az italba.

6. Rendezze el a sajtokat a deszkán vagy a tányéron tudatos sorrendben, az enyhétől az intenzívig. Hagyjon helyet az egyes elemek között, hogy a szem tisztán olvassa az összeállítást. A kenyeret, a vajat és a lépes mézet kísérő elemként adja hozzá, ne díszítésként.

Tálalás és felszolgálás

A sajtokat hűvös szobahőmérsékleten tálalja, miközben a kenyér még meleg. A koktélt külön kínálja, elég közel ahhoz, hogy a tálalás részének hasson, de ne olyan közel, hogy zsúfolttá tegye a tányért. A végső összeállítás legyen kiegyensúlyozott, rendezett és visszafogottan luxusérzetű.

Szakmai megjegyzések

A hőmérséklet döntő: túl hidegen a sajtok zártnak hatnak; túl melegen a tál elveszíti a szerkezetét.

A kenyér kérge maradjon ropogós, belül pedig puha; ez a kontraszt alapvető.

A lépes méz a tálalásig maradjon ép, hogy textúrája és tisztasága megőrződjön.